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    人們普遍認(rèn)為，餐館是一個(gè)既不體面又唯利是圖的喧嘩之地，錢的進(jìn)出不合法，每個(gè)老板都備有兩個(gè)不同的賬本。住在郊區(qū)大房子的父母把孩子送到大學(xué)讀書(shū)，可不是為了讓他們從事此種行當(dāng)。
    雖然，未來(lái)的餐飲業(yè)巨子丹尼·邁耶說(shuō)，他熱愛(ài)探奇美酒佳肴，除了開(kāi)餐館他什么都不想做。但是當(dāng)初大學(xué)畢業(yè)時(shí)，開(kāi)餐館的時(shí)機(jī)并沒(méi)有到。做了一段時(shí)間銷售工作后，他計(jì)劃從事法律工作，準(zhǔn)備參加LAST法學(xué)院入學(xué)考試。
    丹尼·邁耶對(duì)姨父說(shuō)：“真不相信明天得考這個(gè)LAST，我其實(shí)根本就不想當(dāng)律師。”
    姨父理查德說(shuō)：“那你又何苦呢？既然你知道自己不想當(dāng)律師，那么做你一直想做的不就得了。”
    “那是什么？”
    “你從小的時(shí)候不就天天想著吃的和餐館嗎？為什么不干脆開(kāi)家餐館呢？”
    經(jīng)過(guò)這次頗受啟發(fā)的對(duì)話之后，丹尼·邁耶有著明晰的職業(yè)目標(biāo)，那就是為了開(kāi)一家屬于自己的餐館這條。在接下來(lái)的兩年時(shí)間里，他著手各方面的準(zhǔn)備了。
    1984年的美國(guó)，進(jìn)軍餐飲業(yè)當(dāng)老板還是會(huì)遭人歧視的，至少對(duì)他的家人來(lái)說(shuō)，是這樣的。人們視餐飲工作為藍(lán)領(lǐng)工作，不適合受過(guò)文化教育的紳士階層。不過(guò)，這時(shí)的丹尼，已經(jīng)能繞開(kāi)足夠深的成見(jiàn)。
    “我在餐飲業(yè)的第一份工作始于1984年1月，在意式海鮮餐館做白班的經(jīng)理助理。工作包括：為客人預(yù)留位置、打印每日的特價(jià)菜單、跑到復(fù)印店復(fù)印，然后把每份單子放入每張桌子上的托架上。
    還負(fù)責(zé)服務(wù)生的簽到，午餐時(shí)間招呼老主顧，伺候他們就座。”
    之后丹尼決心到廚房積累經(jīng)驗(yàn)。按他的話說(shuō)，“幾個(gè)經(jīng)理還沒(méi)準(zhǔn)備將我調(diào)離午餐時(shí)間的大門崗，但我最終說(shuō)服他們，晚餐時(shí)間還是讓我穿上廚師的白大褂，做一些廚師該做的事。”
    在這個(gè)餐廳工作8個(gè)月之后，開(kāi)始利用手頭上的各種資源，接觸出色餐廳的老板們，向優(yōu)秀同行了解全局，接下來(lái)用了三個(gè)半月到意大利和法國(guó)學(xué)習(xí)廚藝，大部分時(shí)間做實(shí)習(xí)生或主廚的學(xué)徒，就是做一些沒(méi)有人愿意做的廚房雜事。
    1985年10月，27歲的丹尼·邁耶開(kāi)辦了聯(lián)合廣場(chǎng)餐館。隨后，連續(xù)7年被評(píng)為“紐約最受歡迎的餐廳”讓這位餐飲業(yè)的新手蜚聲業(yè)界。
    在不到20年的時(shí)間里，丹尼成為了全世界最具活力的餐飲集團(tuán)的掌門人。旗下11家各具特色的餐館，每一個(gè)都在同類中出類拔萃。丹尼本人也超越了餐飲業(yè)，成為服務(wù)產(chǎn)業(yè)的明星。
     “進(jìn)入餐飲業(yè)4個(gè)年頭了，我內(nèi)心的火把才剛剛開(kāi)始燃燒。我對(duì)聯(lián)合廣場(chǎng)餐館的構(gòu)想如愿以償：溫馨舒適的氣氛有了，物超所值的服務(wù)也有了。直到今天，聯(lián)合廣場(chǎng)餐館仍是我最純粹的自我表現(xiàn)，它最清晰地代表著我全部餐館的使命，這就是：全力以赴，以寬容、親切、真誠(chéng)、好客來(lái)塑造卓越不凡的品質(zhì)。”
    百勝集團(tuán)總裁諾瓦克的目標(biāo)達(dá)成也與此類似。
    諾瓦克立志進(jìn)入廣告業(yè)，但幾乎沒(méi)有一家廣告公司來(lái)學(xué)校招聘。他參加了幾家來(lái)學(xué)校招聘的企業(yè)組織的面試，當(dāng)時(shí)差點(diǎn)進(jìn)入寶潔公司當(dāng)銷售員。
    后來(lái)諾瓦克在哥倫比亞特區(qū)一家名為R.JosephHarrill&Farr的廣告公司的工作機(jī)會(huì)。“剛開(kāi)始我只是個(gè)打字員，年薪為7200美元，這似乎微不足道，但我卻從中學(xué)到了很多東西。”
    在這里工作是一種很好的體驗(yàn)，因?yàn)榉彩露嫉脧牧汩_(kāi)始。上司吉姆給諾瓦克安排了一位客戶，并叫他全權(quán)負(fù)責(zé)，“所以我習(xí)慣“從干中學(xué)”，除了自己以外，沒(méi)有任何人可以依賴。我不得不考慮客戶，并思量如何接近他們。”
    為了維持生活開(kāi)支，諾瓦克晚上在當(dāng)?shù)氐募偃站频戤?dāng)前臺(tái)接待，這是他第一次真正意義上從事客戶服務(wù)工作。