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| 2006-11-29 本報記者:郎秋紅 來源:經濟參考報 |
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嗞嗞作響的鐵板燒、香氣四溢的小火鍋……每到就餐時分，長春一些大商場里的美食廣場人頭攢動，熱鬧非凡。云南過橋米線、四川麻辣燙、印度拋餅、朝鮮族石鍋拌飯……真是讓人胃口大開。據記者調查，目前，設在百貨商場內部的美食廣場有增加趨勢，幾乎所有新開設中型以上的百貨商場都設有美食廣場，而且十分紅火。一些業內人士認為，投資美食廣場前景光明。
從上世紀90年代中后期開始，一些商場開始嘗試在商場內開設統一經營模式的美食廣場，逐漸發展到現在用以提升商場人氣和商場的檔次。有資料顯示：商業街的購物與休閑業態比重如今已經發生了明顯變化，目前，商業街的餐飲、健身、娛樂等休閑業態比重已經達到27.4%，其中，餐飲業比2001年同期增長了19%。
長春市某商場的于經理告訴記者，他們商場現在美食廣場的位置，原來是職工食堂。經過幾年的運營，不但達到預期的效果，而且還成為商場新的經濟增長點。特別是黃金周期間，每天因商場餐飲帶來的收益就達到五位數以上。美食廣場成為商場的“搖錢樹”，同時也為一些人提供了新的投資方向。
長春市餐飲經營者馬玲2003年開始投入五萬元，在紅旗街附近一家商場的美食廣場經營拉面，現在已經發展到在三個美食廣場開了三家分店，而且個個都賺錢。馬玲說，別看美食廣場都是“小吃”，經營好了，小吃也能賺大錢。
據業內人士介紹，投資美食廣場能否產生經濟效益取決于以下幾個因素：
一是商場的定位及經營狀況。并不是所有商場開設的美食廣場都賺錢，也有一些美食廣場慘淡經營，甚至出現了關門轉項現象。美食廣場經營的前提是以商場的人氣來帶動客流量。所以一定要選擇人氣旺的商場。不過如果經營得好，最終也能以美食廣場的特色來吸引商場的客流量，反過來拉動商場的人氣。這樣的情況在長春市也有，但是比較少。
二是攤位產品有沒有特色，是否能夠創出品牌。目前常見的美食廣場的食品種類，大約可以分成西式餐飲：包括漢堡、炸雞、比薩、牛排等；日式料理：鐵板燒、日本料理(便當、面、生魚片、壽司)；中式餐飲：牛肉面、餛飩、水餃、廣東燒臘、小火鍋；冷、熱飲類：冰品、咖啡、泡沫紅茶、水果吧等。來美食廣場就餐的人不光是到商場購物的消費者，還有一部分是專門到商場美食廣場吃午餐或是晚餐的消費者。因為這里干凈，而且價格便宜，飯菜品種多，可以每天換個口味。因此，每個攤檔在單店的菜品上突出特色的同時，還要兼顧錯位經營的原則。
三是對于商場餐飲招商廣告、承諾要詳細了解，因為這是關系到投資成敗的一個重要因素。美食廣場在經營業態上一般有三種表現形式：一種是向每個攤位收取租金，一般此類租金已含有公共水電、空調費，但煤氣費等則需另外支付。第二種是以抽成方式代替租金，此方案的缺點是，由于攤位是自行向顧客收款，雖然規定要打發票，但實際上客人往往不會為了多要一碗小點心而要求再另開發票，因此到最后，往往還是以固定租金計價較為實際。最后一種就是廣場將攤位賣給業主。有些商場在招商時承諾達到多少投資回報或是免多長時間的租金等，投資者在簽合同時一定要看清各項條款，是否符合最初的承諾，如果不符合，這樣的合同一定不能簽，以確保個人的投資利益不受傷害。
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