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秋風送爽，最是好時節。當中秋遇上國慶，節日消費掀起高潮。走訪商場、步行街等消費場所，記者發現，不少老字號紛紛推出了花樣月餅、中秋禮盒等，吸引了眾多消費者駐足，成為節日消費的新亮點。
事實上，近年來老字號創新步伐一直在加快。稻香村月餅體驗店、全聚德中軸食禮以及茅臺的一系列跨界聯名產品等頻頻亮相，一些甚至“火出了圈”。業內分析認為，老字號的創新為消費市場注入新活力，也是老字號長遠發展的關鍵。
位于北京東四北大街的稻香村“零號店”里，花樣新品吸引了眾多消費者排隊購買。“今年的月餅禮盒‘京秋月韻’賣得特別好，12塊月餅涵蓋了滇式、廣式、蘇式、京式‘四大邦式’，一個禮盒就可以體驗四地中秋風味。”北京稻香村副總經理石艷告訴記者，這款月餅禮盒中的“合家歡”受到大家歡迎，從9月中旬起，店里顧客明顯增多。
不只是稻香村，全聚德的月餅禮盒也別具特色。“來全聚德嘗一嘗烤鴨，沒想到能買到這么漂亮的禮盒！”記者在北京前門大街全聚德首店看到，不少來打卡美食的消費者還買了月餅禮盒。店里服務人員介紹道，今年全聚德的月餅主打傳統京劇元素，這款“國粹系列月餅”透露著濃厚的中國文化氣息，跟中秋賞月更搭配，受到了消費者喜愛。
驚喜不止于此。吃完接著逛，在首店右前方不遠，就是全聚德的文化體驗店“中軸食禮”。臨街店鋪以古色古香的老招牌配上玻璃櫥窗，彰顯著古典與潮流的碰撞。走進店里，屋頂長達15米的紅色“卷軸天花”貫穿南北，12處中軸線上的建筑景觀抬眼可見，與“中軸食禮”的文化表達相契合。
這里的招牌產品是“一口吃遍北京城”的京式下午茶，既有縮小版的門釘肉餅、驢打滾等32種經典京味小吃，也有慕斯、小甜鴨等8種新式甜品。“顏值太高了，環境也不錯，沒想到老字號變得這么洋氣了。”正在用餐的顧客忍不住贊嘆。
節日消費、地標打卡等只是老字號創新的一部分。全聚德集團黨委書記、董事、總經理周延龍向記者介紹，全聚德依托百年老字號的傳承底蘊，不斷推陳出新開拓新消費市場，“人”“貨”“場”多元發力，同時推進數字化轉型。他舉例，近幾年，全聚德一直在探索新的傳播方式，親密接觸自媒體大V，豐富萌寶鴨IP衍生品，打造“萌寶星廚”傳播矩陣等。一系列變革也獲得了市場認可，促進了經營業績的恢復。全聚德集團最新發布的2023年半年報顯示，公司報告期內營業收入同比增長104.06%，實現翻番。
稻香村則試行“一店一策”的經營發展戰略，根據門店地理位置、文化背景、消費人群等不同特點，陸續打造了7家特色門店，零號店是其中一個。石艷對記者說，“在零號店，我們除了做一些更有傳統味道的糕點外，還嘗試一些新品類，比如牛舌餅味的奶茶、二八醬味的冰淇淋，還有棗花酥的抱枕和冰箱貼等，吸引了一大批年輕消費者來打卡。”
這些也成為老字號創新謀變的一個縮影。近年來，老字號創新步伐一直在加快，跨界聯名、打造年輕化產品矩陣、與知名網絡IP合作等實踐都取得了不錯的成績。北京老字號協會會長陳文對記者說，創新已是許多老字號的共識。以餐飲業為例，許多老字號都在嘗試更多業態，將更多元素融入到餐飲之中，而食品加工類的老字號則嘗試開出餐飲門店，面向更多C端用戶。
商務部數據顯示，目前，我國有中華老字號1128家、地方老字號3277家，其中有701家中華老字號創立至今超過100年。從行業看，這些老字號廣泛分布在食品加工、餐飲住宿、居民服務等20多個領域，既有柴米油鹽，也有琴棋書畫。從規模看，全國老字號年營業收入超過2萬億元，在消費促進、產業升級、文化引領、民族自信等方面發揮著重要作用。
值得注意的是，在消費市場快速變化的今天，老字號的發展面臨機遇，也受到挑戰。陳文分析，在新時代，廣大消費者特別是年輕一代對民族文化、民族企業、民族品牌的認同感正在不斷增強，為老字號企業發展創造了有利條件。老字號的優勢在于“老”，如老品牌、老技藝，以及長期積累的好信譽、好口碑。但一些老字號的不足往往也源于“老”，可能存在觀念老化、機制老化、產品老化等問題。
如何適應時代需要，挖掘老字號“老”的優勢，讓其煥發新的活力，成為政策著力點。2022年3月，商務部等8部門聯合印發《關于促進老字號創新發展的意見》，鼓勵老字號發展新業態、新模式，營造消費新場景。今年初，商務部又會同多個部門聯合印發《中華老字號示范創建管理辦法》，提出建立“有進有出”的動態管理機制，推動中華老字號順應市場機制、守正創新發展。
地方上也在積極推進。例如，日前，北京發布《進一步促進北京老字號創新發展的行動方案（2023-2025年）》，通過體制機制改革、老字號走出去等“十大行動”、30項舉措、四大保障措施，促進老字號創新發展。方案還提出具體目標，到2025年，北京老字號保護傳承和創新發展的體制機制將更加完善，總規模達到2000億元左右。
展望未來，業內專家表示，老字號要煥發新活力，就要用好政策，緊跟時代步伐。“老字號的創新發展不能固步自封，要接軌現代生活方式。過去的消費觀念是追求物美價廉，注重實用性，現在大家追求品質生活，更注重審美、創意、獨特，同時也追求成為社交話題的引領者，這些都是老字號的變革方向。”中國商業聯合會專家委員會委員、北京商業經濟學會常務副會長賴陽對記者說。
賴陽提出，數字化是不可忽略的時代背景，在互聯網影響下，能夠讓一款產品瞬間火爆全國，形成一種搶購風潮。他同時強調，制造熱門話題要將老字號的獨特底蘊、技藝傳承與時尚價值融合創新，才能得到市場的認可，在引領消費風尚時，也讓老字號“常青”。
