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　　“郡府頗多，關(guān)河甚廣，人物秀麗，土產(chǎn)繁華”。

　　五代十國時(shí)期，前蜀高祖王建在武成三年(公元910年)曾頒布“勸農(nóng)令”，采取休養(yǎng)生息、勸課農(nóng)桑的政策，促進(jìn)了蜀地農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的恢復(fù)和發(fā)展，糧食、麻、茶葉、桑葉的生產(chǎn)均有較大幅度的增長，國家稅收豐足，倉廩充盈，古蜀人也就對(duì)蜀地的富饒頗感自豪。

　　蜀地，古稱“天府之國”，擁有得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，山川秀麗，氣候適宜，土地肥沃。這里富饒的土地、山水間的霧氣、四季如春的氣候，為手工業(yè)的發(fā)展提供了源源不斷的原料。

　　歐陽修《新五代史》卷六一《吳世家》序稱“蜀險(xiǎn)而富”。蜀地的富饒不僅來自于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上的富足，豐富的物產(chǎn)一定程度上為當(dāng)?shù)氐氖止I(yè)發(fā)展奠定了自然基礎(chǔ)。而蜀地之“險(xiǎn)”也促進(jìn)了其與中原文化不同的文化體系形成，統(tǒng)治者勵(lì)精圖治也讓蜀地在政治穩(wěn)定的基礎(chǔ)上經(jīng)濟(jì)、文化得到了充分發(fā)展，造就了四川在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承中保持著獨(dú)樹一幟的風(fēng)格。

　　6月10日“文化和自然遺產(chǎn)日”當(dāng)天，央視年度重點(diǎn)文化節(jié)目《非遺里的中國》就來到了四川，講述了一段蜀地的非遺故事，見證了非遺的時(shí)代創(chuàng)新。

　　在節(jié)目的開篇，主持人和嘉賓相約來到了四川瀘州釀酒作坊，這里是川酒代表瀘州老窖釀出佳釀的地方。可以說，酒是四川頗具代表性的物產(chǎn)，也就能體現(xiàn)四川非遺中人與自然共生的特點(diǎn)。

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　　蜀地，多佳釀

　　“四川民眾會(huì)享受生活，同時(shí)他們有一種奮斗的精神。四川的非遺是人們的生活和自然環(huán)境共同創(chuàng)造的一種人與自然和諧共生的本色。”中國文物學(xué)會(huì)會(huì)長、故宮博物院第六任院長的單霽翔就是這樣評(píng)價(jià)四川的非遺的。

　　聰明的蜀國人善于利用自然的力量。結(jié)合四川的環(huán)境特點(diǎn)，我們不難發(fā)現(xiàn)，四川的非遺中有很大一部分是利用了發(fā)酵的力量，千百年前的古蜀國人已經(jīng)有了微觀世界的概念。

　　四川瀘州，古稱“江陽”，如今被稱為“中國酒都”，自古便有“江陽古道多佳釀”的美譽(yù)。

　　可以說，獨(dú)特的水質(zhì)、土壤、氣候、空氣以及生態(tài)鏈等自然地域條件，造就了瀘州得天獨(dú)厚的釀酒環(huán)境。瀘州境內(nèi)，長江、沱江、赤水河三江環(huán)繞，18條河流縱橫交錯(cuò)，水資源充沛；湖泊水汽氤氳，常常濃霧緊鎖，熱量豐富，光熱水資源的完美結(jié)合，有利于多種微生物菌群繁衍。

　　同時(shí)，瀘州當(dāng)?shù)赝寥啦粌H膠質(zhì)豐富，而且黃泥綿軟細(xì)膩，不含砂石雜質(zhì)，富含磷、鉀、鋅、鍶、鋇等礦物質(zhì)，是筑造酒窖的絕佳材料。

　　于是，在公元1573那一年，卸甲歸田的武舉人舒承宗采集了瀘州城外五渡溪黃泥，開始建造釀酒的窖池。如今，四川省瀘州市江陽區(qū)下營溝21號(hào)坐落著4口擁有450年歷史的古老釀酒窖池，名曰“溫永盛”。這里的匠人依舊延承古法釀造技藝，“溫永盛”老窖依舊每年產(chǎn)出白酒，瀘州老窖“國窖1573”原酒正是產(chǎn)自于這幾口老窖池而因此得名。

　　瀘州老窖“1573國寶窖池群”是在1996年入選全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位，2006年又入選了《中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名錄》。

　　就文化歷史意義而言，“1573國寶窖池群”為我國建造時(shí)間早、持續(xù)使用時(shí)間長、原址原貌保存完整的釀酒老窖池群，因數(shù)百年連續(xù)傳承使用形成了“活態(tài)文物”；同時(shí)，這證明了早在千百年前我國古代的先民，已經(jīng)開始使用和利用微生物服務(wù)生產(chǎn)、生活。也因?yàn)槠鋽?shù)百年持續(xù)不間斷使用，而形成種類繁多、數(shù)量龐大的微生物，為研究中國釀酒工藝提供了難得樣本，具有極高的科學(xué)價(jià)值與經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

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　　守正，知所來

　　當(dāng)然，正如單霽翔所說，四川的非遺更體現(xiàn)了他們的奮斗精神。四川人吃苦耐勞、拼搏勇敢的品性，為川蜀大地創(chuàng)造了勃勃生機(jī)，也讓中華大地上留下了四川人的智慧。

　　公元1324年，元朝人郭懷玉發(fā)明了甘醇曲，中國最早的大曲酒從瀘州開始流芳數(shù)百年。二百多年后的公元1573年，瀘州城里釀酒業(yè)盛行，舒承宗繼承了甘醇曲的釀造技法，并筑起一方方窖池，將濃香型白酒釀制技藝推向大成。時(shí)光流轉(zhuǎn)，歷經(jīng)數(shù)百年歲月滄桑的古窖池和古釀造技藝被完整地保存下來，成為中國白酒釀造的重要文化遺產(chǎn)傳承。

　　據(jù)了解瀘州老窖酒釀制技藝工序繁雜，經(jīng)過精選原料、粉碎、拌糧潤糧、拌糠、上甑蒸酒蒸糧、摘酒、出甑攤晾、拌曲、入窖、封窖發(fā)酵、開窖滴黃水、起運(yùn)母糟并堆砌母糟等十二道工序來最終釀制成瀘州老窖酒。

　　瀘州老窖酒釀制技藝在2006年5月20日，經(jīng)中華人民共和國國務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。450年傳承至今不間斷使用，瀘州老窖的老窖池是中國傳統(tǒng)制造業(yè)不斷演變的真實(shí)現(xiàn)存案例；699年傳承不間斷的釀造技藝實(shí)則是中國釀酒文化演變的一個(gè)側(cè)寫，堪稱中國制造業(yè)史上的活化石，被稱為“活態(tài)雙國寶”。

　　歷經(jīng)數(shù)百年，瀘州老窖的匠人們是如何守住這一“活態(tài)”技藝，讓釀造技藝、老窖池“活態(tài)雙國寶”一直延續(xù)至今的？

　　據(jù)研究，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是口承的文化，也就是說，它的基本傳承方式是口傳心授，通過這種方式在一定范圍的群體（族群、社區(qū)、聚落）中得到傳播和傳承，綿延不絕，世代相傳。

　　實(shí)際上，瀘州老窖以嚴(yán)密的傳承人制度，悉心保護(hù)、傳承、發(fā)展著瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝。技藝流傳至今，離不開24代瀘州老窖釀酒人秉承匠心精神以“師徒相承、口傳心授”；持續(xù)450年不間斷使用至今的國寶窖池群，離不開瀘州老窖從上世紀(jì)開始對(duì)文物的保護(hù)和基于窖池的研究工作。

　　傳承體系建設(shè)僅僅是文化遺產(chǎn)傳承的其中一環(huán)，瀘州老窖的文化遺產(chǎn)保護(hù)工作要追溯到上世紀(jì)90年代。

　　早在1993年，四川省政府文化廳就將瀘州老窖池核心區(qū)域劃為重點(diǎn)保護(hù)區(qū)域，瀘州老窖在1995年就投入1000多萬元對(duì)具備歷史文化價(jià)值的釀酒作坊進(jìn)行修繕，并修建酒史陳列館，展出大量圖片、資料、實(shí)物。在過去的十幾年間，瀘州老窖每年都會(huì)投入專項(xiàng)維護(hù)經(jīng)費(fèi)，用于老作坊、窖池群及周邊環(huán)境的整治、維護(hù)等工作。

　　傳承手藝，守護(hù)遺跡，讓文化的根活下來，告訴我們從何而來，啟迪人們將去往何處，這是千百年來中國人所達(dá)到的共識(shí)，活著的文明說明中華文化自有活力，讓我們有了文化自信的底氣。

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　　創(chuàng)新，明所往

　　文化遺產(chǎn)是民族發(fā)展千百年的智慧沉淀，是國家歷史文化血脈所在，傳承至今必然有其存在的價(jià)值和內(nèi)生動(dòng)力。不得不說，一些文化遺產(chǎn)之所以能夠傳承至今，是因?yàn)樗麄冊(cè)诿恳粋€(gè)歷史節(jié)點(diǎn)、時(shí)代都得到了相應(yīng)的保護(hù)，不斷地積攢活力，順應(yīng)時(shí)代變化。

　　因此，做好非遺傳承，不僅要做到“守正”，更要做好“創(chuàng)新”，不僅讓文化“活下來”，更要“火起來”。

　　非遺創(chuàng)新應(yīng)該實(shí)現(xiàn)歷史與未來的握手。讓傳統(tǒng)釀造技術(shù)插上科技的翅膀，傳承千年的釀造技藝才能“活”在當(dāng)下。

　　近些年，瀘州老窖也一直致力于改革創(chuàng)新，科技賦能，從原糧種植到有機(jī)釀造、勾調(diào)儲(chǔ)存以及機(jī)械化、自動(dòng)化等進(jìn)行了深入系統(tǒng)地研究與技術(shù)提升。據(jù)了解，瀘州老窖先后與中國科學(xué)院、清華大學(xué)、江南大學(xué)、上海交通大學(xué)、四川大學(xué)等高校研究單位建立了“產(chǎn)學(xué)研推用”模式，組建了行業(yè)唯一的國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心、國家博士后工作站、國家示范院士（專家）工作站、國家酒類檢測(cè)中心、四川省白酒釀造產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院等多個(gè)科技創(chuàng)新平臺(tái)，從微生物學(xué)、分子生物學(xué)、信息科學(xué)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)等多個(gè)高新技術(shù)領(lǐng)域?qū)Π拙粕a(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行深入研究，形成了整個(gè)行業(yè)科技創(chuàng)新平臺(tái)的高地。

　　歷史文化給予品牌深厚積淀，但創(chuàng)新才能決定品牌生命的長度，科技無疑是當(dāng)下助推發(fā)展的最強(qiáng)動(dòng)力，這也為非遺的傳承與發(fā)展提供了前行的目標(biāo)。

　　與此同時(shí)，讓非遺“活”在當(dāng)下，非遺創(chuàng)新應(yīng)該是一次傳統(tǒng)與時(shí)尚的美學(xué)融合，精工巧技亦需要融入時(shí)代需求，輕紗曼舞也必須符合時(shí)代審美，字正腔圓也要喚起年輕人的情感共鳴。

　　近年來，瀘州老窖通過一系列品牌活動(dòng)和品牌IP的打造，不斷地?cái)U(kuò)展中國白酒的邊界，在更多生活場(chǎng)景中，找到與年輕人的共同語言，以更時(shí)尚的姿態(tài)讓新世代讀懂中國白酒。

　　“瀘州老窖和奶茶、雪糕、咖啡,過去還有香水,很多跨界合作,我們的想法是要不斷地把瀘州老窖的品系創(chuàng)新,白酒不斷通過跨界的合作,讓它變得更年輕、變得更時(shí)尚,和很多年輕人的生活、大眾的生活融合起來。”瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理李勇曾在第十八屆中國國際酒業(yè)博覽會(huì)上表示。

　　從國窖1573七星盛宴、冰JOYS；到百年瀘州老窖窖齡酒“窖齡研酒所”、精英俱樂部；再到瀘州老窖特曲中華美食群英榜，瀘州老窖不斷地探索新的消費(fèi)交互方式。

　　另外，在傳統(tǒng)文化領(lǐng)域,瀘州老窖積極探索品牌文化創(chuàng)新表達(dá)。從首創(chuàng)國窖1573封藏大典到舉辦國際詩酒文化大會(huì),一系列有影響力的活動(dòng)已成為瀘州老窖獨(dú)有IP。不僅如此,在藝術(shù)領(lǐng)域,瀘州老窖還與中國歌舞劇院跨界攜手,聯(lián)合出品音樂詩劇《大河》。試圖通過藝術(shù)的力量展現(xiàn)中華歷史之美、山河之美、文化之美。

　　蜀地有酒，華夏有魂，四川的非遺故事是中國非遺傳承的一個(gè)側(cè)寫。縱使科技高速發(fā)展，人工智能甚至開始挑戰(zhàn)人類認(rèn)知，更多工具正在取代人工，這便更使人們醉心于人類精神意志中的精益求精。那是工匠師傅手里的溫度和藝術(shù)家們身上的人性的力量，中華文明得以傳遞至今自有其智慧和力量，而非遺傳承自是智慧和力量的集中體現(xiàn)，唯有傳承，才能福澤未來。