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　　老字號，是中國傳統優秀文化的載體，也是當前推動消費復蘇的重要支點。浙江有90多家中華老字號，數量位居全國第四。今年6月，浙江省18個部門出臺意見，促進老字號傳承創新發展，旨在為浙江穩經濟、促消費提供有力支撐。

　　受疫情等多重因素影響，今年部分行業發展遇到一定困難，老字號如何迎難而上？怎樣“煥新”擁抱新國潮、發力新消費？經濟參考報記者近期走訪多家位于浙江的中華老字號企業，挖掘他們“老樹發新芽”的故事。

　　拋開“我僅是個藥廠　我只做藥”的想法

　　沿著杭州歷史古街河坊街由西向東漫步，“胡慶余堂國藥號”7個黑體大字備受矚目。這里便是有著“江南藥王”美譽的中華老字號胡慶余堂國藥號所在地。穿越148年的歷史風云，百年老店依舊風采如故。

位于杭州清河坊歷史街區的中華老字號胡慶余堂中藥博物館

　　“今年，雖然遭遇困難，但我們基本上保持了一個月開一家店的節奏。”在杭州宋韻河坊街的辦公室里，杭州胡慶余堂國藥號有限公司董事長、總經理陳蘊涵對記者說。

　　“困難既是沖擊和挑戰，也是我們擴張和轉型的機遇。”在陳蘊涵看來，困難時期，也是優質門店資源借機擴張的時候，企業能以更低成本切入，為未來發展儲備空間，積蓄力量。

　　陳蘊涵說，物流不暢時，店鋪周邊三五公里內，線上下單、本地配送業務依然是活躍的。“當前，更多人開始關注自身健康。”他判斷，以社區為基礎的生活型服務是未來新零售的發展趨勢，也是企業拓展業務的方向。

　　如今的胡慶余堂國藥號，不僅僅是一個看病抓藥的地方，還是一個社區服務點和體驗點：比如，顧客想吃燕窩，卻不知該怎么做，或者沒有時間做，店里就會有專人負責把燕窩燉好，每周分幾次直接送到消費者家里。

　　“消費者在哪里，我們的店和服務就該在哪里。”陳蘊涵說，“一直以來，我們都對自己說，要拋棄‘我是個藥廠，我只做藥’的想法。”

　　這句話也成為這家百年老字號守正創新的生動寫照。

　　秉承古法工藝基礎上開拓創新，胡慶余堂瞄準年輕人生活節奏快、追求方便快捷產品的特點，研發出黑芝麻丸、薏仁小豆茶、常山胡柚膏等“藥食同源”產品，還拓展了各類主打中草藥方的化妝品，成為引領“新國潮”市場的一支重要力量。

　　研發中醫藥零食、做藥膳、辦博物館、開社區服務店、搞種植基地……胡慶余堂的創新不局限在藥廠。不斷的探索與創新，也讓百年老店圈了更多年輕粉絲。

　　如今，陳蘊涵正忙著籌備胡慶余堂國藥號線下體驗店開設的工作，這也是這家老字號打造多元消費場景的計劃之一。未來有一天，當你走進胡慶余堂的體驗店，或許是這樣一幅場景——

　　在以許仙和白娘子所開保和堂為背景的體驗店內，顧客漫步到養生主題館時，會有相關的養生知識出現，可以買到各種丸、散、膏、丹、膳等養生產品，亦會有相應的文創產品售賣……

　　“年輕人的興趣點　就是我們試水的方向”

　　花開六瓣，競相“吐蕊”，淡粉色荷花花瓣栩栩如生；五顏六色，精致小巧，麻將大小的糕點上“定勝”二字清晰可見；青團不僅有細豆沙餡的，還有鮮花牛奶餡、芋泥芝士餡……

　　受疫情影響，部分餐飲店客流量大大減少，但位于杭州西湖邊的知味觀湖濱總店外賣窗前，大排長隊的場景卻經常可見，不少網紅糕點銷售火爆。

消費者在排隊購買知味觀的鹵味熟食和點心糕點等產品。（受訪者供圖）

　　知味觀，一家創立于1913年的杭州百年餐飲老店，是魯迅日記里的家鄉味，也是老杭州人心中的“第二廚房”。這家杭州人從小吃到大的百年餐飲店里，各色糕點如今依舊廣受歡迎。

　　在傳承中創新，知味觀腳步從未間斷，這也是這家百年老店將老滋味“玩”得風生水起的關鍵。

　　2022年初，杭州堂食因抗疫需要一度停擺。知味觀積極調整應對：做不了堂食就做凈菜、預制菜、外賣，點心、鹵味、半成品菜肴都在上新范疇內。抓住“宅經濟”風口，知味觀的凈菜銷售迎來大爆發，單日最高產量1.3萬余盒。

　　“老百姓的需求就在那里，‘東邊不亮西邊亮’，那一段時間外賣‘爆單’了，也給企業帶來了利潤支撐。”知味觀品牌營銷負責人甘濤說，疫情期間知味觀預制菜生產線幾乎每天都在加班加點趕制。

　　瞄準消費者需求創新，才能更好贏得市場。

　　有顧客喜歡吃條頭糕，但苦惱于手工糕點不耐儲存，于是知味觀出品了長保質期的機械化生產的條頭糕；有消費者提出，能不能讓點心實現中西合璧，于是知味觀將傳統蘇式糕點定勝糕和綠豆糕開發出法式玫瑰芝士、乳酪抹茶口味……

　　通過傳統和大數據途徑收集顧客意見和需求，知味觀更知道顧客想要什么，新產品、新口味在靈感的碰撞中生成。

　　“年輕人的興趣點在哪里，哪里就是我們試水的方向，我們要努力讓百年品牌更具青春活力。”甘濤說。

　　“非遺不是孤芳自賞，要飛入尋常百姓家”

　　說起銅，你會想到什么？熱氣騰騰的銅火鍋，冬天里的銅手爐，還是博物館里布滿銅綠的青銅器……

　　在杭州市河坊街的一座銅建筑里，你能看到用銅做的梵高畫作《向日葵》，帶有銅元素的中國傳統山水畫，還有與銅完美融合的青花銅瓶……

　　這便是朱炳仁銅雕藝術博物館，也是中國第一座銅雕大宅——江南銅屋。建筑面積3000多平方米，屋頂、門窗、樓梯、立柱等各種裝飾全部用銅打造，整座建筑耗費銅材150噸，陳列銅藝術精品2000多件。

　　在銅屋里，有雷峰塔銅雕模型，有《萬泉歸海》《清香自遠》等在博鰲亞洲論壇展出的熔銅壁畫，也有文房、配飾、家居、擺件等品類的銅文創產品。展廳的作品不僅可以欣賞，還可以近距離接觸，同時有生活體驗館可以讓消費者把藝術品帶回家。

　　百年老字號“朱府銅藝”的傳人、70多歲的中國工藝美術大師朱炳仁一生致力于讓銅藝“走出去”。但也一直堅守一個理念——讓銅回家。

中華老字號“朱府銅藝”傳承人朱炳仁大師和兒子朱軍岷大師在研究銅壺。（受訪者供圖）

　　今年的5月22日“文化和自然遺產日”上，朱炳仁·銅首次亮相西湖邊的湖上直播間，一場與杭州上城文商旅集團合作的“千人千錘，一銅守藝”體驗活動，讓非遺走進更多年輕人的生活。

　　一塊銅片，一把錘子，一人有三次敲打機會。你一錘，我一錘，不多一會兒，一把印著深深淺淺敲打痕跡的銅壺就“出爐”了。不少參與者反映：“這樣的非遺銅雕技藝體驗非常好”。

　　“非遺藝術不是孤芳自賞，而要融入到每個人生活中去，真正飛入尋常百姓家。”朱炳仁說，“我們希望通過這種手作方式，讓更多人見證老手藝的時代新生，也讓全民參與、保護、再造非遺。”

　　如何真正讓銅“回家”？將非遺手藝與百姓需求和現代元素相結合，老手藝不斷衍生出“新國潮”——

　　在古人作為日常器皿的銅壺中加入時尚設計，推出形如蘋果、色彩艷麗的小蘋果壺，寓意平安美好，一經推出就賣脫銷；根據銅表面的抑菌性，生產出不銹銅抑菌筷，備受消費者喜愛；以銅為材料做成毛筆、簽字筆、花瓶等，成為饋贈好友的熱門禮品；將銅與中國傳統文化結合，做成銅雕生肖擺件，傳遞出深厚的文化底蘊……

　　受疫情等因素影響，當商場、機場、步行街客流量減少時，朱炳仁·銅全國近100家線下體驗館沒有歇業，并且還在繼續拓展開新店。

　　朱炳仁·銅選擇逆流而上的原因很簡單：“我們不想這個品牌只是活在線上，希望有更多人在體驗中感受銅藝術的美好，讓它真正走進尋常百姓家。”朱炳仁說。