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　　小龍蝦行業發展穩中向好,呈現恢復性增長

　　氣溫逐漸攀升,恰逢龍蝦季,盡管疫情環境下,小龍蝦產業受到一定程度影響,但總體上穩中向好,實現疫情后的恢復性增長。據美團發布的《2022年小龍蝦品類發展報告》測算,2021年我國小龍蝦產業總產值為4221億元,同比增長22.45%(統計未包括港澳臺地區),并高于2019年水平(2019年總產值為4110億元),2022年有望突破5000億大關。美團到店餐飲數據顯示,在場景消費,尤其是夜宵場景中,小龍蝦逐漸成為C位擔當,門店增長相較其他夜宵品類,并不弱勢。

　　近年來,各大知名品牌也嗅到了小龍蝦賽道的機會,眾多上市公司、電商巨頭、垂直生鮮平臺、新零售企業等紛紛入局。國聯水產在湖北、湖南開設小龍蝦工廠;天貓生鮮于2015年開始布局小龍蝦產業,2018年在盱眙設立專屬小龍蝦生產車間;2021年,京東與盱眙政府聯手,意圖讓當地小龍蝦走向全國;作為餐飲新零售品牌,鍋圈食匯在湖南洞庭湖建立小龍蝦養殖基地,采用“蝦稻共作”方式進行養殖。

　　新品牌加速進場,行業內卷加劇

　　美團美食數據顯示,2019-2021年,小龍蝦品牌連鎖化率逐年提升,從17.38%提高到25.85%,但2022年該數據收縮至24.35%。從城市端門店保有量看,大多數城市門店同比絕對值呈增長態勢,說明大量新品牌門店加速進場,試圖在小龍蝦消費市場分得一杯羹。面對行業充分競爭,商家如何在高度內卷中突出重圍至關重要。

　　線上營銷為破局之道,小龍蝦預制菜打開賽道空間

　　后疫情時代,雖然餐飲市場逐漸回暖,但是消費者活動范圍較之前有所收窄,疫情加速了消費者線上消費習慣的形成。相關數據顯示,2021年1-9月,小龍蝦線上門店數量和外賣訂單均高于2020年同期。據估計,今年小龍蝦線上銷售額將反超線下市場,占總銷量的60%。

　　作為在家吃飯最優解,預制菜行業進入快速成長期。小龍蝦預制菜逐漸走向家庭,家庭場景占比不斷提升,消費需求不斷攀升。據《中國小龍蝦產業發展報告》,近年來,小龍蝦的速凍品占比逐漸下降,即食食品占比提高。即食食品中,調味帶殼蝦尾、調味整肢蝦等調味小龍蝦需求大幅增加。

　　各大餐飲品牌更是緊抓時機,積極布局。海底撈、西貝、鍋圈食匯、叮咚買菜、盒馬等品牌先后推出自家小龍蝦預制菜。其中海底撈的小龍蝦預制菜在全國1100余家門店以套餐形式售賣,近日全國的日銷量達2.5萬份。叮咚買菜的預制菜小龍蝦今年銷售額為一億,同比增長200%。

　　深耕“在家吃飯”多年的鍋圈食匯,憑借自身線上全平臺優勢及線下8000+門店賦能,去年小龍蝦預制菜一經推出便火爆出圈。今年“鍋圈正經蝦”再次登陸鍋圈食匯各大門店,僅5月17日活動開啟當天,“正經蝦”售出量就高達12萬盒,累計超過300萬只小龍蝦。

　　市場從野蠻生長逐漸回歸理性,規范化、規模化、品牌化成關鍵

　　從產業融資情況看,2021年餐飲投資熱中鮮見小龍蝦品類融資。同時,小龍蝦相關在業及存續企業注冊量逐年減少,2021年的注冊量為2202家,僅為2018年新注冊量的1/3。資本追高回落,融資減緩,小龍蝦市場發展模式已從野蠻生長走向理性。中國食品產業分析師朱丹蓬曾表示過,小龍蝦產業沒有完全進入規范化、專業化、品牌化、資本化、規模化發展,尤其是產業端沒出現太多品牌企業。

　　由此不難發現,小龍蝦產業中,還沒有出現絕對的龍頭品牌。但可以確定的是,規范化、規模化、品牌化是未來小龍蝦產業的發展方向。據悉,行業中不乏以此為發展路線的優質企業。

　　例如,國聯水產為保證預制菜研發工作的高效與專業,從餐飲頭部企業引進高精尖人才,配備由國際大型連鎖餐飲的資深研發總監、高級研發總廚組成的研發團隊,搭建規范化、系統化、定制化的產品研發體系,實現新品研發優勢、產品質量優勢、文化創新優勢的高層次、多維度轉變。

　　鍋圈食匯一直堅持走規范化、規模化路線,自建了一套完整的供應鏈體系,并通過數字化賦能。研發端方面,鍋圈食匯在上海、成都等地建立了6大食材研發中心,研發品控人員約300人,通過大數據分析以及品控人員的綜合評價,研發出優質食材。生產端方面,鍋圈食匯與第三方企業合建了200多個食材直供基地,嚴格把控產品質量。倉儲物流上,鍋圈食匯在全國重點區域建立17個現代化中心倉、多個分倉冷配物流網絡和冷凍前置倉等,構成標準化、專業化體系。數字化管理方面,公司將“研發-生產-銷售-倉儲物流”一體化,優化協同運作效率,賦能倉儲物流,賦能整個供應鏈的效率提升,最終實現8000多家門店及線上平臺的規模化銷售與運營。

　　品牌化發展方面,鍋圈食匯以差異化深耕“在家吃飯”賽道、服務民生的社區餐飲新零售品牌著稱。近日,鍋圈食匯憑借優秀的市場表現和良好的消費者口碑,榮獲“年度美味新消費食品品牌”大獎,再次驗證了公司的品牌實力,同時也表現出公司作為新消費標志性品牌的領跑實力。

　　構筑核心壁壘,助力產業煥發魅力

　　縱觀餐飲行業發展格局,小龍蝦作為最受市場青睞的餐飲品類之一,短期內將維持分散格局。但隨著疫情的好轉,行業預計將迎來新一輪增長。長期來看,具有規范化、規模化、品牌化等競爭優勢的企業將有望突出重圍。以鍋圈食匯為代表的創新消費品牌,正不斷加固加深產品創新、運營模式、供應鏈體系、數字技術、品牌化“護城河”,助力小龍蝦產業升級,實現高質量發展。