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燒烤、啤酒、小龍蝦……隨著天氣升溫，街頭巷尾的煙火氣回來了！進入7月以來，隨著疫情防控形勢持續向好，各個城市商圈、街區人氣逐漸回籠。
作為拉動消費和事關保障民生政策的重要行業，餐飲市場也在不斷攀升的氣溫中開始迅速復蘇，不少餐飲門店迎來久違的排隊取號用餐的場面。根據趕集直招發布的《餐飲商家經營狀況調研報告》顯示，預期2022年餐飲規模會繼續擴大，超6成從業者對餐飲消費預期較為樂觀。
餐飲業將迎來線上線下并進發展
近年來，餐飲行業猶如過山車一般，在“黑天鵝”的盤桓之際，餐飲行業一度陷入窘境，從趕集直招發布的調研報告來看，2020年受疫情影響，餐飲業受到明顯波及，全國多個地區的餐飲堂食遭遇階段性停擺，以致餐飲規模環比增長率降至-15.4%。所謂“山重水復疑無路”，日益壯大的外賣商家和騎手隊伍隨即開辟了餐飲業的“又一村”。
同時，大部分餐企并沒有自怨自艾，而是拼盡全力自救。一些外部力量也開始關注餐飲業，通過共享員工等方式，持續為餐飲業復蘇增添新動力，助力行業破局，重燃餐飲人的信心。報告顯示，2021年餐飲業累計收入值達46894.9億元，已回到疫情前收入水平，隨著疫情常態化管控政策實施，預期2022年餐飲規模會繼續擴大。
“最近一直在家做飯，想不出新花樣了，就點半成品自己加工一下，衛生又好吃。”間歇性的居家辦公，讓消費者就餐方式產生了較大的變化，趕集直招通過調研發現，銷售成品、半成品、食品等不同產品，滿足堂食、外帶、外賣等多種用餐場景的餐廳成為未來行業發展趨勢。
調研報告指出，對于從業者而言，開展多場景融合經營方式可有效緩解疫情帶來的經營壓力，堂食+外賣的線上線下并進式發展是餐飲業的主流趨勢。
逾6成從業者樂觀看待餐飲消費
受疫情零散爆發影響，2022年3月社會消費品零售總額、餐飲收入同比下降，4月份進一步震蕩。一位餐飲從業者強調，暫停堂食后，餐廳除了運營外賣，還通過市集擺攤、參與露營等活動零售餐酒的方式，維持餐廳的人氣和收入。
趕集直招的調研報告顯示，隨著高效統籌疫情防控措施落地，疫情進入常態化管控階段，國民經濟企穩回升，5月份社會消費品零售總額、餐飲收入降幅收窄，行業基本盤進一步恢復，“煙火氣”正在大街小巷重新升騰。
“恢復堂食之后，店里曾迎來了一周左右的‘報復性消費’，日營業額達到了10萬元，員工們都需要工作十幾個小時。”據一位經營私房菜館的陳老板透露，該店第一時間通過微信群通知了一批老客戶，在食客們的支持下，日營業額已經恢復到以前的90%。
與此同時，熱氣騰騰的夏夜經濟正在為餐飲業帶來新活力。“晚餐開始客流就不斷，夜宵時段比晚餐更忙。”美食街上的燒烤店老板老胡已連續站了3個小時。老胡稱，現在店里生意爆滿，不愿等位的顧客就外賣下單，每天營收穩定能保本，有信心好好經營下去。
不難看出，在消費需求的帶動下，餐飲商家收入仍具有較大發展空間，從業者普遍持樂觀情緒。趕集直招數據顯示，近五成餐飲業受訪者表示對2022年餐飲消費發展有信心，67.86%的餐飲業受訪者認為2022年餐飲消費可以基本持平或呈現增長趨勢，其中有33.57%的受訪者認為2022年餐飲消費會出現增長。
隨著消費多元化和消費需求越來越細分，除了充滿煙火氣和人情味的傳統夜宵場所，更加便利、融合的餐飲新業態，也在無形中不斷助推餐飲消費的復蘇。風浪過后，餐飲從業者正通過有彈性的商業模式，重新激發居民餐飲消費熱情。
未來，趕集直招將繼續發揮平臺效用，積極履行社會責任，通過科技賦能，堅持為企業和求職者帶來高效便利的就業體驗，助力疫情后的社會全面復工復產工作，為穩就業、惠民生做出應有貢獻。
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