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“0糖”是無糖?玻尿酸能否食用?權(quán)威專家解讀2021年食品健康熱點(diǎn)
2022-01-07 記者 曾亮亮 北京報(bào)道 來源: 經(jīng)濟(jì)參考網(wǎng)

  “0糖”不該成為商家宣傳的噱頭、美容用的玻尿酸能吃嗎......1月6日,在由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的2021年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)上,中國工程院院士們對(duì)2021年度食品熱點(diǎn)進(jìn)行解讀。

  熱點(diǎn)一:不少飲料企業(yè)2021年掀起了“0糖0卡0脂”風(fēng)。

  院士觀點(diǎn):"0糖“不該成為商家宣傳的噱頭,減糖需理性看待。

  近年來,我國《國民營養(yǎng)計(jì)劃(2017—2030年)》《健康中國行動(dòng)(2019—2030年)》《中國防治慢性病中長期規(guī)劃(2017—2025年)》等重要政策文件,都將“減糖”作為一項(xiàng)重要內(nèi)容。世界衛(wèi)生組織也建議限制添加糖的攝入量,其應(yīng)低于總能量的10%,且減少到5%以下會(huì)具有更多的健康效益。對(duì)此,食品行業(yè)有責(zé)任也通過技術(shù)創(chuàng)新提供減少或不含添加糖的新產(chǎn)品。

  中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問陳君石表示,很多標(biāo)識(shí)上標(biāo)了零糖或者是零蔗糖,不應(yīng)該是成為商家宣傳的噱頭。不鼓勵(lì)食品企業(yè)以“0糖”“無糖”標(biāo)識(shí)來吸引消費(fèi)者,而要實(shí)實(shí)在在減糖,告知消費(fèi)者采取什么措施減了多少糖或用了什么甜味劑。

減糖是需要理性的。糖不僅僅是蔗糖,可能還有葡萄糖,果糖等等,雙糖和單糖,都是糖,假如飲料聲稱沒有蔗糖,但是有可能有其他的糖,比如果糖,仍然是有糖的,無添加糖或者是零糖,還有可能添加了濃縮的果汁,這里都是含有糖的,減糖是政府的號(hào)召,企業(yè)應(yīng)該響應(yīng),不應(yīng)該把零糖作為商家宣傳的噱頭。

糖是中國傳統(tǒng)膳食的重要調(diào)味料和多種加工食品的主要配料,既能滿足舌尖上的需要,又具有重要生理功能。然而,在營養(yǎng)學(xué)上,糖提供的是“空能量”,即不含其他必需營養(yǎng)素,而只提供能量。糖提供的能量多了,就會(huì)影響其他食物和營養(yǎng)素的攝入。假如吃糖吃多了,也就是說能量吃多了,假如不注意消耗,不注意搭配,增加了能量攝入,可能引起超重、肥胖。人對(duì)甜味的喜好是與生俱來的,這是客觀存在的,而且糖作為一種碳水化合物它有重要的生理功能,不要把糖變成白色的毒藥。

  熱點(diǎn)二:企業(yè)宣稱產(chǎn)品沒有添加劑,好像食品用添加劑就有毒有害。

  院士觀點(diǎn):沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。

  “沒有食品添加劑,就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。沒有食品添加劑,也不可能有食品安全。”中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國表示,麥芽糖屬于甜味劑,沒了食品添加劑,琳瑯滿目的食品可能就不存在了,包括油鹽醬醋茶,油也好,醋也好,這些都有食品添加劑,甚至面粉、大米當(dāng)中也可能會(huì)有,食品添加劑的出發(fā)點(diǎn)或初心是為了食品更美味,更安全,保鮮期能夠更長,也希望食品有一個(gè)大家滿意的色澤。從某種程度來說,食品添加劑的水平是一個(gè)國家精致社會(huì)發(fā)展水平的標(biāo)志之一。

我國對(duì)食品添加劑的使用有著嚴(yán)格的審批要求,需要通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、人群膳食調(diào)查等才能確定一種食品添加劑可用于哪類食品及其最大使用量。因此,只要在法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)允許的范圍內(nèi)合理使用食品著色劑,都是安全可靠的。

法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)中不允許使用就不能用,凡是超范圍、超限量使用都屬于違法行為。建議進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)督檢查和抽樣檢驗(yàn),重點(diǎn)檢查產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或者產(chǎn)品配方、原輔料及食品添加劑的采購管理和投料使用、產(chǎn)品檢驗(yàn)和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等。對(duì)于超范圍、超限量使用食品添加劑的違法行為應(yīng)依法嚴(yán)厲查處,特別是對(duì)一些現(xiàn)制現(xiàn)售類的網(wǎng)紅食品,應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注。

  熱點(diǎn)三:有企業(yè)宣稱玻尿酸能食用,有企業(yè)推出玻尿酸水。

  院士觀點(diǎn):食用玻尿酸可以被吸收和利用,但與營養(yǎng)健康的量效關(guān)系有待進(jìn)一步系統(tǒng)評(píng)價(jià)。

  玻尿酸學(xué)名透明質(zhì)酸,是一種廣泛存在于人體與動(dòng)物胎盤、羊水、晶狀體、皮膚、關(guān)節(jié)軟骨等組織的酸性粘多糖,最早由眼科醫(yī)生從牛眼玻璃體中分離提取出,被廣泛應(yīng)用于化妝品、醫(yī)學(xué)、食品等多個(gè)領(lǐng)域。目前,透明質(zhì)酸主要通過微生物發(fā)酵以及動(dòng)物組織提取獲得。

  中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長、江南大學(xué)未來食品科學(xué)中心主任陳堅(jiān)介紹,透明質(zhì)酸在人體廣泛分布于細(xì)胞基質(zhì)和潤滑液中,主要包括關(guān)節(jié)滑液、皮膚、眼玻璃體、軟骨、臍帶等,以及血漿中,人體中的含量大約為20 g。研究發(fā)現(xiàn)人體內(nèi)透明質(zhì)酸含量隨年齡增加會(huì)有降低的現(xiàn)象,60歲與20歲時(shí)相比透明質(zhì)酸含量下降75%,年齡越大體內(nèi)透明質(zhì)酸含量越低。透明質(zhì)酸的主要生理功能包括潤滑關(guān)節(jié)、抗衰老等;另外,人體不同組織中透明質(zhì)酸的分子量也不同,其生物學(xué)功能也有所不同。

  不同分子量的透明質(zhì)酸鈉補(bǔ)充與營養(yǎng)健康作用之間存在量效關(guān)系,還需要進(jìn)一步系統(tǒng)評(píng)價(jià)。歐盟食品安全委員會(huì)于2009年和2012年評(píng)估了膳食補(bǔ)充透明質(zhì)酸鈉在關(guān)節(jié)健康、保護(hù)皮膚失水方面的健康作用認(rèn)為,現(xiàn)有證據(jù)尚不能證明有明確的因果關(guān)系。

  2021年1月,國家衛(wèi)生健康委批準(zhǔn)透明質(zhì)酸鈉可以作為新食品原料應(yīng)用于普通食品中,使用范圍為:乳及乳制品,飲料類,酒類,可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品)以及糖果,冷凍飲品。需要注意的是,透明質(zhì)酸鈉在嬰幼兒、孕婦和哺乳期婦女人群中的食用安全性資料不足,從風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防原則考慮,上述人群不宜食用,標(biāo)簽及說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)注不適宜人群,并標(biāo)注推薦食用量≤200毫克/天。

  據(jù)悉,本次會(huì)議上,中國科協(xié)科普部和中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)還聯(lián)合發(fā)布了《2021年食品安全與健康流言榜》。

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