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火紅的立柱配上金頂的宮墻，穿著中式傳統服裝的工作人員往來穿梭，大雁塔、鳳凰樓、夫子廟造型的冰淇淋整齊地擺放在冷柜中，還有草莓味的“旗袍”和牛奶味的“甲胄”吸引來往顧客品嘗……這些極具中國地域特色的傳統文化元素相互交織，給人濃烈的視覺沖擊和甜蜜享受。
近日，第24屆中國冰淇淋及冷凍食品產業博覽會在天津舉辦，這場為期三天的“甜蜜聚會”吸引了國內外400多家企業和近萬名專業客戶。各種極具特色的冰淇淋產品背后是企業求新求變的決心。
南京浦園機械制造有限公司總經理沙慶田已經連續24年參會，這家主營冰淇淋生產設備的企業見證了冰淇淋行業的快速變化。
“過去的生產設備大多統一定制，而現在冰淇淋生產廠家都在努力設計生產具有自己特點的冰淇淋和外包裝，冰淇淋本身的持續創新也推動了冰淇淋生產設備的迭代升級，一場以創新為主題的變革正在影響著整個冰淇淋產業鏈。”沙慶田說。
在沈陽德氏冷飲食品有限公司的展臺上，濃郁的“中國風”吸引了不少參觀者駐足，該公司市場部部長李大可介紹，“我們將中國傳統文化元素和冰淇淋相結合，用冰淇淋精準還原中國著名景區建筑，為冰淇淋賦予文創產品的屬性，產品推出后大受歡迎。”
從2016年開始參展的冰淇淋模具生產企業妮可模具總經理韓俊也感受到了行業內涌動的創新之風。在韓俊看來，疫情給冰淇淋行業造成了一定影響，但同時促使整個行業轉型升級，企業紛紛推陳出新，用新穎的產品搶占市場。
“創新已經從企業的‘選擇題’變成了‘必答題’。”韓俊介紹，“中國傳統文化為我們提供了源源不斷的創作靈感。公司已經設計了上百種具有中國傳統文化元素的模具和冰淇淋產品，今年前9個月的銷售額比去年全年的銷售額將近翻了一倍。”
在光明乳業旗下光明冷飲的展臺前，幾款鮮花造型的冰淇淋栩栩如生，綠色的“水仙花”和米黃色的“白玉蘭”在冷柜中綻放。光明冷飲的工作人員介紹，這幾款冰淇淋從中國花卉博覽會上的鮮花和吉祥物中汲取靈感，在花博會上大受追捧。
此外，光明冷飲還把“一城一物”的理念融入了冰淇淋之中。該公司工作人員介紹，“我們希望可以把全國各地的優質物產轉變成高端冰品，例如我們推出了用仙居楊梅做的‘一枝楊梅’冰棒、用杭州龍井茶粉做的‘優倍鮮奶冰淇淋龍井茶風味’等。各地優質物產不僅能給冰淇淋帶來獨特口味，更能給冰淇淋注入不同的地域文化。”
走到新晉雪糕品牌“鐘薛高”的展臺前，一臺不停循轉的圓形冷柜里整齊排列著不同口味的冰淇淋，粽葉、茉莉花茶、干酪……各種獨特風味被融入冰淇淋中，引來許多參觀者品嘗和拍照打卡。
“消費者對于冰淇淋的需求，已經從原來的消暑解渴，變成了品質需求、審美需求和社交需求，消費者對于冰淇淋的選擇也不再充滿隨機性，而是更加青睞蘊含文化內涵、彰顯自身個性的產品。”該公司公關部負責人黃穎說。
中國焙烤食品糖制品工業協會理事長張九魁介紹，2021年上半年，全國冷凍飲品行業127家規模以上企業產量合計為134.92萬噸，同比增長0.46%；主營業務收入169.56億元，同比增長10.96%。
張九魁表示，中國是冰淇淋生產和消費大國，疫情對冰淇淋及冷凍食品行業造成了一定影響，但同時也促使企業不斷創新產品研發思路、轉變銷售模式，目前行業集中度越來越高，產業布局逐步優化，整個冷凍食品行業呈現良好的發展態勢，這一“冰冷產業”依舊甜蜜。
（參與采寫：彭雨丹、馮春雨）
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