電子商務(wù)是時(shí)下最熱門的話題，然而一句“不做生鮮等死，做了生鮮找死”的戲稱，卻讓生鮮電商處境尷尬，很多搶灘者從“先驅(qū)”變成了“先烈”。難保存、高損耗、冷鏈難控等諸多問題，困擾著生鮮電商的發(fā)展。如今，由北京四季大通集團(tuán)世界首創(chuàng)的鮮凍技術(shù)橫空問世，為生鮮電商發(fā)展帶來了福音，也帶來了整個(gè)食品工業(yè)的新變革。《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者就此專訪了四季大通董事局主席任杰鋒。
生鮮電商千億市場待啟
多家券商在分析報(bào)告中指出，城市化率提升下冷鏈價(jià)值迎來加速期，未來5年，隨著冷物流和倉儲(chǔ)技術(shù)的提高、農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的提高，生鮮電商的滲透率可以達(dá)到5%，這將是一個(gè)千億級(jí)別市場。這和《2014-2015年中國農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)發(fā)展報(bào)告》中給出的數(shù)據(jù)和預(yù)測基本吻合，該報(bào)告指出：2013年全國生鮮電商交易規(guī)模為130億元，同比增長221%。以此增速，未來5年必將達(dá)到千億級(jí)別的市場規(guī)模。
雖然市場規(guī)模巨大，但難保存、高損耗、冷鏈難控等諸多天然問題，卻困擾著生鮮電商的發(fā)展。在過去的四五年里，國內(nèi)已有一批生鮮電商搶灘者，從“先驅(qū)”變成“先烈”。
目前國際上普遍的食品保質(zhì)保鮮技術(shù)主要有干制保鮮、腌制保鮮、罐裝保鮮、真空包裝保鮮和冷凍冷藏保鮮等5種，這些技術(shù)解決了食品保存的問題，卻難以兼顧鮮美和營養(yǎng)，甚至有些食品還因保鮮問題影響到食品安全。
“我們首創(chuàng)的鮮凍技術(shù)，為生鮮電商發(fā)展帶來了福音。”任杰鋒說。
鮮凍技術(shù)為生鮮食品保駕護(hù)航
據(jù)了解，這套技術(shù)以鮮凍液體為核心，可讓被凍食品通過液體浸泡方式快速冷凍，凍結(jié)速度可以達(dá)到10cm每小時(shí)的超速冷凍，實(shí)現(xiàn)對水產(chǎn)品，肉類產(chǎn)品及其他產(chǎn)品的保鮮期延長。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表示，其保鮮期最長可達(dá)兩年，水產(chǎn)品、肉類產(chǎn)品保鮮期可至6-9月。
據(jù)擁有鮮凍技術(shù)的北京四季大通公司介紹，“鮮凍液”是研究人員經(jīng)過上萬次試驗(yàn)，最終從冷水魚類和植物、昆蟲中提取而成，組織受損程度幾乎為零。在鮮凍技術(shù)下，細(xì)小的冰晶不會(huì)對產(chǎn)品造成傷害。鮮凍產(chǎn)品既保持了產(chǎn)品原有的風(fēng)味和鮮度，又保證了產(chǎn)品細(xì)胞的完整性，用了鮮凍保鮮技術(shù)的產(chǎn)品再也不用擔(dān)心腐敗變質(zhì)，給生產(chǎn)制造企業(yè)帶來了巨大的效益。“鮮凍保鮮”技術(shù)利用動(dòng)植物冬眠、休眠時(shí)體細(xì)胞分泌多糖物質(zhì)“以凍抗凍”以保持生命體的機(jī)理，解決了傳統(tǒng)冷凍導(dǎo)致的細(xì)胞膜破壞、口感變差、營養(yǎng)成分下降等問題，從而保持食品原有風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值。鮮凍技術(shù)可讓我們的供應(yīng)商足以跑贏食材的安全周期，從根本上解決食品安全問題，也讓企業(yè)能夠獲得更大的商業(yè)回報(bào)。
“與常規(guī)凍結(jié)相比，鮮凍的時(shí)間短，單位時(shí)間產(chǎn)量大。常規(guī)凍結(jié)如蝦、魚、肉類食品，至少需要10小時(shí)以上，而低溫鮮凍技術(shù)則可縮短到幾分鐘。”任杰鋒說，這項(xiàng)技術(shù)使冰凍時(shí)間比傳統(tǒng)方式縮短了30倍，且被凍體性狀和內(nèi)部結(jié)構(gòu)幾乎沒有改變。除了這項(xiàng)技術(shù)以外，研究院還擁有“-7℃不結(jié)冰”和“完整解凍”技術(shù)等，這些技術(shù)正在進(jìn)行商業(yè)化應(yīng)用研發(fā)測試。
“生鮮實(shí)現(xiàn)當(dāng)作鞋子衣服去賣，將有助于生鮮電子商務(wù)突破發(fā)展瓶頸。”他說，農(nóng)產(chǎn)品由田間地頭到餐桌的種種流程使零售價(jià)可能是地頭價(jià)格的3至10倍，“平價(jià)超市”、農(nóng)超對接等作用也比較有限，而生鮮產(chǎn)品電子商務(wù)仍然在眾多生鮮農(nóng)產(chǎn)品平臺(tái)上占比幾乎最小，原因是受制于保鮮技術(shù)瓶頸，供應(yīng)商須在有限時(shí)間內(nèi)完成銷售、損耗過大，鮮凍技術(shù)有助于讓生鮮電商的“藍(lán)海”從理論走進(jìn)現(xiàn)實(shí)。
產(chǎn)業(yè)變革影響深遠(yuǎn)
鮮凍技術(shù)的橫空問世，為生鮮電商發(fā)展帶來了福音，也帶來了整個(gè)食品工業(yè)的新變革。“可以說，低溫微凍保鮮技術(shù)開創(chuàng)了農(nóng)業(yè)發(fā)展的新紀(jì)元。”在5月30日舉行的“發(fā)現(xiàn)中國好食材”年度高峰論壇上，有業(yè)內(nèi)人士表示。
這種說法讓任杰鋒很高興。他補(bǔ)充說，鮮凍技術(shù)是帶來了農(nóng)產(chǎn)品保鮮冷藏領(lǐng)域的一場革命，從提高農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)、增加儲(chǔ)藏期、減少污染、節(jié)能環(huán)保、潔凈生產(chǎn)等方面來說，是保鮮冷藏的一項(xiàng)偉大創(chuàng)新。低溫快速微凍技術(shù)很好地解決了農(nóng)產(chǎn)品流通、加工、銷售等環(huán)節(jié)的安全保鮮問題，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品“綠色、環(huán)保、健康、衛(wèi)生、安全”。
當(dāng)然，作為一項(xiàng)創(chuàng)新技術(shù)，“鮮凍”仍有待于搭建平臺(tái)，使其轉(zhuǎn)化為有價(jià)值的經(jīng)濟(jì)模式。四季大通董事局主席任杰鋒說，四季大通旗下安全保鮮產(chǎn)業(yè)已涉及河北、黑龍江、吉林、山東、江蘇、福建、浙江、安徽、江西、山西、內(nèi)蒙等多個(gè)省份的基地，包括種養(yǎng)殖、生鮮加工、終端等領(lǐng)域，但總體來說仍處于起步階段。當(dāng)前還在探索通過全新的“安全食品產(chǎn)業(yè)園”總部基地模式，以此作為“試點(diǎn)”，整合其擁有的多項(xiàng)技術(shù)，探索覆蓋種養(yǎng)、加工、集配、物流及銷售的全鏈條食品安全解決方案，推動(dòng)技術(shù)產(chǎn)業(yè)化、這可能會(huì)促進(jìn)農(nóng)業(yè)各環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化流程，做到將放心食品直接送到消費(fèi)者餐桌。
結(jié)合安全食品產(chǎn)業(yè)園的落地，四季大通通過企業(yè)之力支撐了安全食品的銷售渠道，目前在各地落地安全食品體驗(yàn)店，山東、山西、北京、江蘇共有20家這樣的可體驗(yàn)、最終要結(jié)合智能社區(qū)的服務(wù)概念將安全食材的終端建設(shè)在社區(qū)，讓安全食材與百姓零距離，結(jié)合線下服務(wù)站、智能儲(chǔ)物柜、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)形成一個(gè)安全終端服務(wù)閉環(huán)。
