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晚11點31分，廈門夏商（中埔）農產品批發市場檢測員鄭博正仔細地為每一筐蔬菜檢測農藥殘留量。
“選取兩片葉子的不同部位，滴上洗脫液，用勁一揉，然后將汁水滴在試紙上。10分鐘后如果試紙變成藍色表明農藥殘留達標，獲得上市憑證、進行交易；試紙不變色則農藥殘留超標，這筐蔬菜馬上扣留，送到實驗室進一步檢測確認結果。”他一邊熟練地操作一邊告訴《經濟參考報》記者，筐筐蔬菜必檢。
夏商（中埔）農產品批發市場是全國第三位的海產活鮮交易市場，海產活鮮年交易額40億元左右。福建省廈門市海洋漁業局在此設立檢驗室抽檢，該局水產品批發市場監管處工作人員告訴《經濟參考報》記者：“現在是晚上1點，我們晚上8點半就來上班了，這是今天抽檢的第三批了。”
據工作人員介紹，冷凍產品需檢測甲醛含量，半小時能出結果；活鮮產品需要從商戶處購買回實驗室檢驗，一般7至15日才能出結果。合格產品發給生鮮食品上市憑證；一旦發現不合格產品，馬上叫停銷售、追查源頭。
近日，國務院辦公廳印發《2014年食品安全重點工作安排》。根據相關規劃，到2015年，我國將健全食品安全監管體制機制，建立責令召回和退市制度，使食品召回及退市制度切實可行，重點推進乳制品、肉類、酒類等行業可追溯體系建設。
福建省治理餐桌污染在全國先行一步。據悉，2001年福建省內開展治理餐桌污染行動，經過13年的努力逐步建立了食品安全生產、標準和認證、質量檢測等八大體系，多年未發生較大食品安全事故，為城鄉居民的餐桌拉開了一張從種養到加工、流通、消費一條龍監管的“食品安全網”。
記者還了解到，廈門市較早探索建立了食品安全追溯機制，2005年9月建成“生鮮食品安全監管信息系統”，實現了對生鮮食品質量安全的全程監控。
“生鮮食品上市憑證就像身份證一樣，跟隨著這些農產品和海鮮產品從批發市場至消費者餐桌。”廈門市市場監督管理局副局長饒滿華說，現在所有食品行業從業人員都知道上市憑證的重要性，所有的臺賬、信息系統都與上市憑證掛鉤，沒上市憑證的食品沒人愿交易。
《經濟參考報》記者在一家叫舒友大排檔的餐館里，見到了“舒友（白鷺店）生鮮食品索證索票公示欄”。公示欄將餐館里銷售的“今天、昨天、前天”的所有肉類、禽類、水產、蔬菜、水果等七大類產品的上市憑證全部進行公示。
“舒友集團旗下所有類型餐館無論大小，都必須配備索證索票系統、臺賬系統、食品溯源管理系統三大塊系統。”福建省知名餐飲連鎖企業舒友集團副總經理鐘福興說，公示上市憑證一是方便消費者查詢，二是不斷提醒經營者上市憑證的重要性，“一旦發生食品安全性事件，通過上市憑證能第一時間追溯到全流程”。
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