此輪價格低谷對中國咖啡產業是寒冬還是機遇？面臨仍處于初級階段的現狀，中國咖啡產業路在何方？從咖啡苗、咖啡豆到咖啡飲品，乃至咖啡果膠，打通咖啡產業鏈到底有多難？
盡管咖啡業界信心依然堅定，但不少人已開始重新審視暴露出的問題，中國咖啡產業亟待再次蓄力起航。
尚未撼動的產業信心
2002年，在咖啡豆價格大幅走低的情況下，部分咖啡種植戶無法接受低價而紛紛砍掉咖啡樹轉種甘蔗、茶等作物，那一年，云南咖啡種植面積急劇縮小。10年后，咖啡價格走低，這對云南咖啡產業來說無疑又是一大考驗。
基于咖啡收購價較低的情況，業內認為，即便2013年咖啡豆的市場價格繼續下行，云南咖啡產業也不會重蹈2002年的覆轍。
談及咖啡收購價格較低時，云南咖啡種植戶坦言無論咖啡收購價格高或是低，都不會把咖啡樹砍掉，會一直種咖啡。大開河村委會主任自紹方說，“就算咖啡收購價格低，也不會砍掉咖啡樹。目前的價格比去年和前年要低，但是仍有錢賺。”
云南咖啡企業和咖啡種植戶認為，依據國際行情的咖啡價格非常透明。對于村民來說，在統一的行情下能夠影響價格的只是咖啡豆的質量。自紹方告訴《經濟參考報》記者，大開河村有60%的村民已經裝了互聯網，可以直接查詢紐約咖啡期貨價格。
“村里咖啡收購價格在17元多至18元之間。作為普洱市專業咖啡種植村之一，大開河村的咖啡種植面積已經穩定在5100畝，村里生產的咖啡80%銷售給雀巢設立在普洱的收購站。”自紹方說。
盡管價格低迷，但咖啡農戶目前尚未有明顯的觀望現象。在雀巢咖啡收購站、思茅北歸咖啡有限公司、云南愛伲集團等廠區，公示牌上標明了當天的收購價格，農民源源不斷地將咖啡豆送來，空地上晾曬的咖啡豆把道路也擠占了。
北歸咖啡有限公司總經理鄧家錄表示，即便去年以來咖啡價格低迷，但自己從未對這一行業失去過信心。“普洱咖啡經得住考驗。去年我們收購了4千噸咖啡豆，全部不愁賣。去年12月20日開始到現在，我們又收購了1300噸。”
從原料產地突圍有多難
“中國現在平均每人每年才喝4杯咖啡，咖啡消費水平依然很低，這也意味著中國的市場增長潛力依然巨大。”一位國際咖啡企業人士表示，“我的夢想是中國每人每天都能喝一杯咖啡，要實現這個目標需要很長時間。”
咖啡產量和消費習慣之間的落差并非偶然。從全球地位上講，盡管雀巢、麥斯威爾、星巴克等世界咖啡巨頭也競相來云南開辟原料基地，云南小粒咖啡銷往歐洲、美國、日本、韓國及新加坡等二十多個國家和地區，但總體上中國咖啡產業仍停留在起步階段。
云南省咖啡行業協會副會長董志華表示，云南咖啡近年來每年均有超過60%的產出咖啡以生咖啡豆的這一初級產品形式出口，且出口至歐洲占多數，但在拼配加工產品的成分說明中卻被冠以南美、非洲小生產國名稱，云南咖啡在全球市場的認知度和名氣可見一斑。
在此輪價格波動中，云南咖啡行業擺脫單純原料產地的愿望愈發強烈。業內認為，盡管國際咖啡巨頭在推動云南咖啡種植、加工功不可沒，但培養以云南咖啡為主要原料的大型飲料、食品企業是當務之急，多種渠道拓展云南咖啡的銷路，減少對國際市場價格的依賴程度，避免國際行情大起大落對云南影響過大。
“國際咖啡巨頭是全球采購，對云南咖啡豆采購量始終有限。國內缺乏以云南咖啡為主要原料的大型品牌企業，云南的咖啡加工企業和品牌較多，但普遍小、散、弱，技術落后，產業鏈短、附加值低，始終受制于人。”馬馳說。
但云南從原料產地突圍的期望尚未得到國際咖啡巨頭回應。星巴克全球咖啡與茶副總裁科爾曼·卡夫告訴《經濟參考報》記者，目前沒有考慮在云南設立咖啡深加工廠和烘焙工廠。雀巢公司高層也曾表示，出于多種因素考慮，短期內不會在云南成立咖啡深加工廠，仍將繼續從云南收購咖啡豆，并正在和當地政府商談相關合作來提升種植水平。
倒逼之下的產業升級
在當前形勢下，云南尤為注重依靠雀巢和星巴克等國際巨頭提升咖啡種植水平，希望其越來越多的咖啡產品中出現“原料來自中國云南”的標簽。更為重要的是，通過國際巨頭的品牌和影響力，云南咖啡也可“借船出海”。
與此同時，云南也在引進其他國際企業巨頭入駐云南，擴大咖啡豆的銷路。“世界咖啡連鎖巨頭英國COSTA也將目光瞄準了云南，我們已與英國的商貿代表進行了前期接觸。”馬馳透露，在“十二五”末，云南力爭打造10個銷售收入過億元的咖啡龍頭企業。
“中國咖啡產業的未來不能單靠云南，需要云南和外省共同來做，以云南咖啡為主要原料，貼近市場開發產品、打造品牌，使原料產地和全國各地的消費終端形成互動，擴大云南咖啡的影響力，實現共贏。”董志華說。
培養咖啡消費文化是中國咖啡產業能夠走多遠的基石。1月7日，被譽為“中國茶城”的云南省普洱市被中國果品流通協會命名“中國咖啡之都”。普洱市副市長彭遠國表示，盡管已經被命名為中國咖啡之都，但只有成為咖啡文化之都、物流之都，才是名副其實的咖啡之都。
走精品咖啡之路、打造“中國好咖啡”也成為共識。云南愛伲集團董事長劉明輝認為，咖啡種植戶、企業都要有提高品質的意識，要以質取勝，高品質的咖啡是一定能夠賣出好價格的。種植戶在管理種植園上要精心栽培，技術上創新發展，企業要追求民族品牌，在精挑選、深加工、創工藝的環節上下功夫，把云南品牌的咖啡推向全世界。
“與國外咖啡業界交流后，受到藍山咖啡的啟發，我們要打造精品莊園咖啡。今后世界最大的精品咖啡消費產地在中國，我們要制定自己的精品咖啡標準，掌握話語權。”彭遠國說，今后在咖啡產業達到一定層次后，會采用競爭和招商引資的方式，用龍頭企業或大戶帶動咖啡產業園的發展。
在未來三四個月，云南咖啡產業可能還會經歷去年的遭遇：價格低迷會使一部分人持觀望態度。如果三四月份的收購價沒有達到預期，種植者會停止觀望迅速出售咖啡，屆時咖啡收購站可能將出現排長隊銷售咖啡的情況，成為表面上的“滯銷”。
培養咖農和企業的市場風險意識、避免投機心理成為當務之急。鄧家錄說，咖啡的價格永遠是和國際市場接軌的，種植戶也要緊跟市場，不能盲目地根據自己的心理價位出售咖啡。從往年的經驗看，投機心理會給部分咖農和企業造成極大的經濟損失，甚至還可能出現更嚴重的后果。