其實很多人都有這樣的記憶。我們自己拿著空油瓶到糧油店去打油。一個大漏斗插在瓶口，咕咚咕咚灌油進去，然后拿回家炒菜，在那個年代，大家吃的都是那樣的散裝油。但是現在，用瓶子打油的歷史已經成為過去，我們家里的食用油早已經變成了桶裝油。如今散裝油依然大量存在，但它的衛生和安全早已不如以前了，我們在不同的場合，在不知情的情況下，吃著這些油，那這會帶來什么樣的后果？央視財經頻道主持人沈竹和特邀評論員食品安全專家董金獅、著名財經評論員張鴻共同評論。
散裝油市場衛生狀況觸目驚心。散裝油到底有多不安全，散裝油又來自何方，流向哪里？
這是記者在武漢的散裝油批發市場上看到的情景，生意興隆的批發商門口都堆放著這樣污濁不堪的大油桶，這個大鐵桶里裝的大半桶稍稍結凍的就是散裝油。這些塑料桶是反復用來裝散裝油的中轉桶，在它的旁邊這些臨時性油桶曾經是油漆桶和涂料桶，在這家經銷店的散裝油油桶上面堆放著拖把和鞋子等雜物，而這一家油品經銷店更加夸張，老板娘直接把油桶旁邊當成了孩子的廁所。在武漢的白沙洲和太平洋農貿兩個批發市場，20多家散裝油經銷店的衛生都是如此。
記者：質量安全上？
油品批發商：絕對沒問題。
更讓記者驚訝的是，一家油品經銷店門口一輛本來拉甲醇的運輸車卻被用來運送食用油。
油品經銷商：我這個罐容能裝1000多噸。
記者：那么多油能賣完嗎？
油品經銷商：我一天有時候就賣100多噸油。
何東平(全國糧油標準化委員會
油料及油脂工作組組長)：這幾年我們對武漢市的一些市場情況，有這樣的一個分析，凡是在菜市場那種散裝的油脂，幾乎是95%不合格的。那么它不合格主要是渾濁，酸價過高，雜質過多。水分多高。
董金獅：散裝油沒有關于自身的定義和標準(《央視財經評論》特約評論員)
如果看到這樣的油，我們食欲就會大減，可能下飯店我們都會心有余悸。其實我們國家對食用油有嚴格的標準要求，從生產環境來說，比如進車間里，要進行更衣、洗手、消毒，從業人員都有健康證，車間里的衛生都有嚴格的規定，然后對它包裝材料、包裝信息都有嚴格規定，但現在的問題是他不知情這個標準，導致了劣質的散裝油會流通到市場里去。
主要是三個方面：第一，油本身是不是符合食用油的標準？我們對食用油的分類物質，羧酶ab，黃曲霉毒素，甚至重金屬等等都有嚴格的規定，這是有國標的。第二，你生產的衛生能不能達到要求？油是好的，但是環境衛生達不到要求，蒼蠅到處亂飛，老鼠到處亂竄。甚至有毒有害的化學物質可能都會進入到油里面去。第三，就是包裝材料，我國有食品包裝材料的專門的標準，必須是食品用的，比如裝油可以用鐵桶子，或者不銹鋼的，但不能用銅的，而且裝油的鐵桶體積不能大于220升，你可以用塑料和玻璃的，也是食品級的材料，但不能大于25升。實際上，我們國家沒有散裝油的標準，也沒有散裝油的定義。實際上在市場流通過程中我們發現，這些可以說是沒有人管的油，或者是大桶裝的油，或是桶裝沒有標識、標志的，可以說是不合格的包裝，以及和合格的油的這種現象，把它統稱為一個散裝油。
張鴻：散裝油的國標和現狀有巨大反差(《央視財經評論》評論員)
我們現在看到這些情況好像是想怎么賣，就怎么賣。但是除了我們衛生部門，比如這個食品安全法等等這些法律，大的法律要求以外，就是國家標準里邊，專門有食用植物油銷售包裝的標準，是2008年的。我們從視覺上能夠看出來，感覺上已經知道這個散裝油不衛生了，而且這個標準其實要求的很嚴，就是容器的標準，包括環境就運輸的環境，剛才我們看到采訪里有不合格的那種大桶裝，那里邊含有可能傷害人體的一些東西，而且還會反復用。還有儲存方面，它的要求是應儲存于陰涼、干燥及避光的專用倉房內，不應與有毒有害物質混存，要用什么的桶，都有具體攝氏度的要求。但我們看這些要求就會覺得，對比于剛才我們看到那些鏡頭，這個標準的要求太高了。
記者在市場上對散裝油的流向進行了觀察，這兩位采購者從旁邊一個商店里買了一些散裝油，走了20多公里之后，買家的面包車停在一個市場門口。
記者：這是一個批發市場，這相當于是一個二級批發市場。
這個市場里的糧油店比批發市場的規模要小很多，油桶、油管、油壺等分裝設施與經營環境也同樣骯臟不堪。在一家有著專供學校機關酒店快餐的糧油店一位采購者，罐裝了兩桶散裝油。
記者：這油還可以嗎？
油品采購人：自己吃不買。自己吃買好的油。
記者注意到，在這里20分鐘后出售的散裝油，都裝在用過的食用油包裝桶里，如果不仔細看，與新的中小包裝油無法分別。
記者：這是什么牌子的？
油品經銷商：菜籽油，就是散油，散裝油。
知情人告訴記者，雖然武漢市對于散裝油進入餐飲業目前還沒有禁止，但是在不久前有關部門打擊過一批與散裝油方式經營地溝油的不法商販。
業內人士：之前一兩個月的時候，在武漢市的批發市場上面，被抓了十幾個人。
記者：是搞散裝油的？
業內人士：他們涉嫌賣地溝油。
董金獅：不符標準的散裝油食用后有致癌的風險(《央視財經評論》特約評論員)
我今天帶了幾瓶油，我讓你們兩位判斷一下，包裝沒有任何信息的應該也統稱為散裝油，就是三無產品，但是我們從顏色上可以看一下，也可以聞一下，看看色澤。這個油為什么紅？它酸價高，氣味特別刺鼻難聞，這個油不符合我們的標準了，因為規定食用油不得有刺鼻的氣味，而且顏色要正常，這顏色不是正常油的味道了。油脂本身來講，它很難存在的，甚至在加工的過程中不可能全油脂，比如我們花生、玉米發霉的，那么里邊有黃曲霉毒素，劣質油不會把這些指標控制的很嚴格，收來發霉的花生也給你做油。黃曲霉毒素是一個致癌物質，它比砒霜還高六十多倍。還有羧酶ab也是致癌物質，油在加工過程中溫度不合適，造成了它多含芳烴的含量超標，也有致癌物質。當然里邊還有膽固醇，比如我們回收回來的一些廢舊的油脂里。
酸價是什么意思？就是油氧化，你在放置過程中氧太多，放時間太長了，有哈喇子味兒了，特別是回收回來的舊油開口放著，現在高溫在那加熱，導致了油的酸價高，就是氧化以后產生的酸。這種油炒出來的菜，就有致癌的風險。特別是路邊攤，烤羊肉串，煎餅，烤魷魚，還有麻辣燙等等，據我們調查了解，基本上用的都是這種散裝油，油的來源無法追蹤，包裝上沒有信息，那么消費者覺得好吃好喝好聞，但我說這等于好危險。你看外邊攤上的飯菜聞著香，佐料用的猛，辣椒、花椒、醬油等等各種佐料用的特別猛，就把不好聞的油的味道給掩蓋了。
張鴻：標準不能只是浮于紙上 應切實執行落實(《央視財經評論》評論員)
是不是散裝油想怎么賣就怎么賣？這顯然是有規定的，不允許他們想怎么賣就怎么賣，衛生得符合標準。那么現在餐館是不是想怎么買就怎么買？這也是有標準的，按照要求餐飲企業是不能賣三無產品的，必須上面得有產品的名稱，廠名廠址。生產日期、保質期、衛生許可證等等，還要求餐飲企業建立健全進銷貨的臺證，然后要索票索證，什么叫索票索證？就是你進貨的東西我得看看，這才可以。現在有一個問題是什么？我看到各地工商查處的時候會存在一個問題，就是進貨的這個人，就是采購員會和賣油的企業共謀。因為他如果采購的話，這個最便宜，然后他回扣多，所以他就更傾向于用這個最差的。但如果這個標準規定只是紙上的標準和規定的話，那我們就沒有辦法，如果他能執行的話，那可能我們就安全一些。
散裝油到底來自哪里？到底是不是安全的油？在采訪中，武漢的經銷商們對這個問題的回答，都顯得十分神秘。
記者：就那個大油罐車。是本地的油還是外地油？
經銷商：它油罐車，它是商業機密，找不到，我們也找不到。
盡管經銷商們對散裝油的來源諱莫如深，但一些業內人士透露出的信息顯示，武漢市場上的散裝油一部分可能來自江浙等已經禁用散裝油的地區，而更可怕的是，這些外地轉移來的散裝油，很可能是改頭換面的地溝油。
朱俊(上海嘉里食品工業
有限公司總經理)：它可以摻假，今天賣給你散裝油因為沒有標識，它可以說賣的是它說的是豆油，里面摻的是豬油甚至是地溝油。
在去年的9月份,浙江、山東、河南等地公安機關聯手，破獲了一起在跨省從事生產銷售食用地溝油案件。而辦案人員在調查的過程中，也發現了地溝油流向的一些可疑之處。
丁仕輝(浙江省公安廳治安總隊副總隊長
)：地溝油的收購價格從2000漲到了5000多，都收購不到地溝油，這是一個非常重要的信息。所以在這樣的情況下面我們認為就是有更好的行業，更盈利的行業，把這個粗煉成的地溝油給收購走。
為了防范地溝油流向餐桌，從2011年起，北京、上海
、西安、
洛陽、昆明等10多個城市和地區開始禁止銷售散裝油，推廣使用一次性包裝食用油。盡管如此，目前在全國并未出臺統一禁散的規定，即使一些已經禁散的地區，像上海，仍有部分散裝油經營隱蔽存在。
董金獅：地溝油能做得達到食用油的標準 能檢測合格(《央視財經評論》特約評論員)
散裝油里面如果沒有人監管的話，那么摻有地溝油的可能性很大，因為散裝油也就是由經營者按照自己經濟利益的需要進行包裝，甚至用過的一些化工桶，甚至重復使用的油桶再罐裝。第二，它用的標準是選最便宜，那么地溝油是最便宜的，那么把地溝油跟好的植物油攙混，或者直接拿地溝油裝在這樣的桶子里，叫散裝油，這樣就很容易流通到市場里。
我就見過這樣的現象，我也做過這方面調查，其實地溝油來源于市場大量的銷售。那么它也不叫地溝油，就是按國家標準報告，他也能檢測合格。那么只是說用戶要多高價位的地溝油，你要價格高一點的，質量好一點的，那么我有好一點的。你要要次的，我就有次的。散裝油里實際有很大一部分來自地溝油勾兌。地溝油的來路很復雜，往往從一些從小飯館收集，再做一些加工，再除去油里邊的一些味道，加入顏色等等工藝，甚至最后把地溝油做的達到食用油的標準，一檢測還能合格。
張鴻：有70%的食用油還是散裝(《央視財經評論》評論員)
散裝油的來路不好查，比如記者不能去跟他說，你要給我交代清楚這油是從哪弄的，但工商、衛生這些監管部門可以。前階段，武漢的工商部門有集中整治散裝油的行動，但如果僅僅是限于集中整治階段，那集中整治以后就又可以開賣了。雖然我們記者拍起來是非正常拍攝，但我們跟主編聊天，他就說如果記者扛攝像機去拍，恐怕也沒有人阻止你拍，因為在這個現場里，大家已經集體無意識了，覺得這是正常的，可能是記者幫著宣傳。所以如果我們沒有特別一個嚴格的監管，這些人也覺得他干的不是那么非法的事，不是那么嚴重的事，不是傷天害理的事。
我們現在首先要弄明白，我們為什么要禁？因為全國已經有一些城市禁了，但是你要知道現在全國食用油的市場里，70%還是散裝的。當然飯館占了一部分，但其實還有很多的家庭愿意用瓶子去打油。
董金獅：要落實國家對食用油生產包裝的標準(《央視財經評論》特約評論員)
利用政策比較容易管，但關鍵是不是能落實下去？因為散裝油本來就是不允許的，其實以前就禁裝的。散裝油本身的這個概念都不明晰，那么怎么去管？怎么去鑒定這是不是散裝油？什么是散裝油？就像是地溝油都不知道它自己是誰一樣。國家有標準，我也符合這個標準。關鍵是要落實國家對油的生產包裝的標準，比如大桶上也要求有生產企業的信息。當然買大桶肯定是便宜，包裝材料省了，但并不是說買大桶是油料質量的變化，而是因為包裝材料省錢了。比如買大桶可能4塊5一斤，你買小桶可能4塊7一斤，這就是從包裝上節省了。油也符合標準，在符合要求的前提下，你可以買大包裝。