有媒體昨天曝光肯德基炸雞用油4天才換一次。對此，肯德基給經濟參考網發來聲明予以否認，并稱每天都過濾清除烹飪油中食品殘渣，一旦化學成分接近指標要求限度，就會立刻廢棄。
以下為聲明全文：
《證券日報》8月8日刊發的《肯德基后廚食品衛生觸目驚心
洋快餐監管缺失存隱憂》一文中有多處事實不清、以偏概全、誤導消費者的說法，對此肯德基嚴正聲明如下：
肯德基在全球有著60多年的運營、管理經驗。目前中國肯德基的營運管理流程不僅借鑒了品牌的全球經驗，同時也結合了中國食品安全法律與法規的要求。這是一套完整、科學、系統的營運管理流程和規定，中國大陸3200多家肯德基餐廳嚴格按照該流程和規定運作管理。
關于烹飪油管理
肯德基有嚴格的烹飪油管理規定。每天都會過濾清除烹飪油中的食品殘渣，減少殘渣對烹飪油品質的影響；同時采用專用試紙監控烹飪油的化學成分變化，一旦接近指標要求限度，就會立刻廢棄，以確保烹飪油完全符合國家《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》。
關于雞肉原料的清潔及烹制
所有進入到肯德基餐廳的雞肉原料都已經是完全清潔、處理好的待加工狀態。餐廳的制作流程是：解凍、瀝水、腌制、冷藏、裹粉、烹飪，根本不存在清洗雞肉這道程序。
關于產品烹飪時間
肯德基所有產品都有嚴格的烹制流程和操作要求，包括對烹制時間的規定。烹飪設備都裝有溫度和時間自動控制面板，烹飪時間一到就會自動提醒。
關于產品售賣時間
肯德基為了保證產品的最佳口味，為每個產品設定了最佳賞味期，并不是保質期。所有產品一旦超過最佳賞味期即會被廢棄。每家肯德基餐廳都有一名產品控制員專人負責產品品質監控，檢查最佳賞味期的執行情況和超時產品的廢棄，同時餐廳值班經理也會不斷巡視監督執行情況。
關于員工管理
所有肯德基餐廳員工都必須經過崗位培訓才能上崗。崗位培訓由餐廳訓練員負責，餐廳管理組監督執行。如果是短期員工，即使在崗時間有限，也必須完成該工作站的培訓。
中國肯德基現有3200多家餐廳，建立了自上而下全面的管理和監控體系，包括神秘顧客監督制度，目的就是為了隨時了解、掌握營運情況，盡最大努力為廣大消費者提供最好的產品和服務�？系禄S時接受社會各界力量、食品安全監管部門、廣大消費者、媒體朋友們的監督和提醒。如有發現任何不遵守管理規定、操作流程、違規的行為或員工，肯德基絕不姑息，一定嚴肅處理，不辜負廣大消費者對肯德基這么多年來的厚愛和支持。
對于證券日報這種沒有與肯德基做任何采訪和核實的行為，我們表示遺憾。這不僅傷害了肯德基的品牌聲譽；更重要的是誤導消費者，傷害了他們對肯德基的信任和支持。我們誠懇呼吁大家冷靜、客觀、理性看待此事，并愿意積極配合一切相關詢問和調查。
中國肯德基
2011年8月8日