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以“純豬骨熬制的湯底”為賣點的味千拉面，被曝“純湯”是由“湯粉”勾兌而成。
昨日(7月25日)，味千在其官網上發表聲明，承認湯底是由濃縮液還原而成。
該公司投資者關系部負責人對《每日經濟新聞》記者表示，濃縮湯料是由日本味千總部指定的一家生產湯料的企業在華生產。
管理層從未到過供貨企業
“一碗湯的鈣質含量是牛奶的4倍、普通肉類的數十倍”，靠著純豬骨熬制湯底的知名快餐連鎖店——味千拉面，近日被媒體曝出30多元一碗的拉面湯底其實是用專門的湯粉、湯料調制出來的。
昨日，味千拉面在其官方網站上發表公開說明，否認“湯粉”的說法，但承認是由濃縮液還原而成。公告稱：“味千湯料是通過熬制工藝生成了高品質的味千湯料濃縮液，隨后配送到餐廳，通過一定的比例還原成味千白湯。味千鄭重申明所用湯料非粉劑勾兌，而是實實在在的豬大骨原材料通過日本的先進生產工藝和專業的設備熬制而成，所有原料都通過來料驗收程序控制。”
味千總部投資者關系部負責人浩雄在接受《每日經濟新聞》記者采訪時表示，這些湯料是由味千日本總部指定的生產湯料的企業生產的，“能夠生產這種湯料的企業在日本只有兩家，其中一家由總部指定生產”。
他還透露，以前湯料是在日本生產好以后運到中國來，后來由于生產規模擴大，該企業投資上億元在中國設廠。
但當記者提出希望到這家生產濃縮液的工廠實地采訪時，浩雄始終表示，具體地址“不方便透露”。
就在昨日，味千(中國)控股在其官方網站上傳了一則名為
“豬骨湯原料生產廠商工藝以及部分照片”的新聞。該新聞展示了工廠的機器、生產過程以及豬骨原料，但也未透露廠商的名字和具體地址。
“我們想去這些廠家參觀都不讓我們去”，浩雄解釋稱，這些湯料是由他們向總部購買，并不直接與廠家接頭。他補充道，在日本總部，也是使用該種湯料。
當記者問及中國總部的管理層是否也沒有參觀過該工廠時，浩雄證實了這一點，“但總部為我們負責，我們和總部都有嚴格驗收標準”。
負面消息致股價跌跌不休
作為一家知名拉面企業，味千近年在中國的業績增長迅猛。味千(中國)控股(00538，HK)于2007年3月在香港聯交所主板掛牌，主要上市資產為內地以及香港地區的銷售門店，2010年全年財報顯示，目前味千在全國已經擁有500多家餐廳，預計2013~2014年門店總數達到1000家，2010年全年銷售收入增加35%，為27億港元。
曝出這一負面消息后，味千(中國)控股股價應聲下跌。昨日，盤中跌幅一度逼近10%，收跌8.29%。浩雄表示，目前該消息對市場的具體影響還看不出來，他們會繼續觀望。
在“純湯骨熬制”的賣點下，味千拉面在內地市場每碗售價30多元，甚至更高。被曝出湯底由濃縮料勾兌之后，這樣的噱頭是否還有用？
“我們的濃縮料采用的是日本技術，所以有這樣獨特的口味，別的企業店鋪熬不出這個口味，我們的價值還是在這里”，浩雄堅稱，濃縮料是由豬骨熬制的，由于不可能將原湯直接搬到店內，在各個店勾兌濃縮料是更方便的做法。他說，一般而言，一公斤濃縮液可以“還原”100碗湯。
勾兌事件曝光后，多家味千店店員仍對消費者稱：“我們的湯底是在現場熬制的。”味千似乎玩起了文字游戲，“現場熬制是指在店內用濃縮液還原熬制”，浩雄對此回應稱。
味千此前在官方網站上展示了一份由中國農業大學食品科學與營養工程學院鑒定的報告：“味千拉面的骨泥濃縮湯料樣品中含有豐富的膠原蛋白，約占總蛋白質含量的15.5%。同時，鑒定結果也顯示味千拉面的湯底中含有多種類的礦物質，其中鈣(Ca)含量最為突出，是牛奶的4倍、普通肉類的數十倍。”還稱，“味千拉面一碗湯的容量是360ml，含鈣量高達1600毫克。”
然而昨日，其官方網站悄然撤下這一營養數據。
“在味千官網上公布的味千湯的鈣含量是濃縮液的檢測結果，數據來源真實。味千湯底的鈣含量是由于濃縮未還原的計算方式錯誤而致，對此我們已經修改。”浩雄表示。
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