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2011-07-25 作者：皇甫萍 來源：新民晚報•新民網
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近日有媒體質疑，號稱用豬骨熬制的味千拉面湯底其實是用專門的湯粉、湯料調制出來的，每碗湯的成本不過幾毛錢。味千中國總部相關負責人對此回應解釋，湯底是由濃縮液兌制而成，不過這種濃縮液也是由豬骨熬制所得。
顧客曾小姐向記者表示：“味千湯底號稱是由魚骨頭、豬骨頭和雞骨頭熬出來的，但喝湯時你感覺不出骨頭湯的鮮味，特別是魚湯的鮮味，而且過后會覺得口渴。”
“我們的湯底肯定不是湯粉調出來的，而是經過20多個小時熬煮制成的。”一家味千拉面店營業員如是稱。而味千中國總部投資者關系部負責人浩雄解釋稱，味千的湯底確實由濃縮液兌成的，但濃縮液是由豬骨熬成的。這種濃縮液來自于日本的一家湯汁生產企業,濃縮液送至門店后，由門店工作人員通過加水和一些其他作料“還原”成湯。一般來說，一公斤濃縮液可以“還原”100碗湯。
味千中國總部提供了由中國烹飪協會美食營養專業委員會出具的《營養評審報告書》和中國農業大學食品科學與營養工程學院營養與分析研究室出具的《食品成分檢測報告》,《營養成分評價報告》中，有“鈣含量是牛奶的4倍，普通肉類數十倍”等字樣。但檢測樣品是“骨泥濃縮湯料”，而不是消費者喝到的稀釋后的面湯。檢測顯示，骨泥濃縮湯料樣品中的鈣含量為485毫克/100克，按一公斤濃縮汁可以“還原”100碗湯換算，一碗湯內的鈣含量應該只有48.5毫克，而并非味千官網上顯示的1600毫克，兩者相差巨大。
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