衛(wèi)生部昨日發(fā)出情況說(shuō)明，對(duì)大米可使用三種添加劑進(jìn)行回應(yīng)，其中引用中疾控專家觀點(diǎn)明確，淀粉磷酸酯鈉（增稠劑）在大米中不允許使用，但對(duì)雙乙酸鈉（防腐劑）和脫乙酰甲殼素（被膜劑）兩種添加劑，情況說(shuō)明中未明確在大米中有無(wú)必要使用。
疑問1
防腐劑對(duì)大米有何作用？
“防腐劑可保鮮防霉變”
在情況說(shuō)明中，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)王竹天表示，雙乙酸鈉是一種常用防腐劑，可用于原糧、大米、糕點(diǎn)等。脫乙酰甲殼素（也稱“殼聚糖”）作為被膜劑，可用于大米。這兩種食品添加劑用于大米，主要功能是大米保鮮、防止霉變。但對(duì)于這兩種添加劑是否有必要在大米中使用的問題，說(shuō)明中沒有明確。
記者先前采訪時(shí)，長(zhǎng)期從事大米研究的河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院教授周顯青認(rèn)為，雙乙酸鈉本身是防腐劑，雖然比較安全，但用干燥的方式就可以讓大米水分降到安全儲(chǔ)藏水平，正常情況下大米的保鮮在三個(gè)月到半年沒有問題。
殼聚糖有可能用于大米表面的被膜或拋光，但目前大米的拋光技術(shù)能使大米表面非常好，沒必要使用添加劑。
有大米廠商也向記者表示，生產(chǎn)大米沒有聽說(shuō)過有用添加劑的。
疑問2
添加增稠劑是否必要？
“米制品可有條件使用”
事件焦點(diǎn)中，另一種添加劑為淀粉磷酸酯鈉，在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）中寫明，淀粉磷酸酯鈉使用的范圍是糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、塊根植物、豆類和玉米提取的淀粉等（不包括原糧及07.0類焙烤制品），用量為“按生產(chǎn)適量使用”。
王竹天解釋說(shuō)，淀粉磷酸酯鈉是一種增稠劑，在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，其實(shí)還設(shè)定了三個(gè)表格來(lái)限定添加劑的使用條件，如果綜合來(lái)判斷的話，大米中是不允許使用淀粉磷酸酯鈉的，但是大米制品（如米粉）可以有條件地使用。他說(shuō)，在目前工藝條件下，大米使用增稠劑完全沒有必要。
周顯青也表示，淀粉磷酸酯鈉本身是一種淀粉的變性產(chǎn)品，有吸水的作用，成本較高。可能用在大米制品譬如湯圓、米粉等，沒聽說(shuō)用在大米里的。
疑問3
大米添加劑是否會(huì)被撤銷？
“歡迎就添加劑提意見”
王竹天說(shuō)，依據(jù)《食品添加劑新品種管理辦法》的要求，如果某種食品添加劑不再具有技術(shù)必要性，或者有新的科學(xué)證據(jù)表明存在安全隱患的，衛(wèi)生部將及時(shí)組織重新評(píng)估。
不過，情況說(shuō)明并未明確“雙乙酸鈉和脫乙酰甲殼素”在大米中使用是否已經(jīng)沒有工藝必要，也未說(shuō)明是否會(huì)對(duì)這兩種添加劑在大米中的使用進(jìn)行重新評(píng)估。
王竹天則強(qiáng)調(diào)，《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定，使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要，且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠；在達(dá)到預(yù)期效果情況下，應(yīng)當(dāng)盡可能降低食品添加劑在食品加工中的用量。
作為第一屆食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)副秘書長(zhǎng)，王竹天表示，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)秘書處，歡迎各方就正確使用和嚴(yán)格監(jiān)管食品添加劑提出意見和建議。