對于零售每斤１.２元的白菜，沈陽市民盛女士現在已并不感到意外。土豆每斤１.５元，蕓豆每斤５元錢、蒜薹6元錢……１００元錢逛趟菜市場，不知道怎么花的一轉眼已所剩無幾。多年不儲白菜的盛女士不久前一口氣買了２０多顆白菜，她還準備腌漬點酸菜，以備冬天食用。
“白菜現在都一塊多錢，元旦春節還不得漲到兩三塊錢？”盛女士擔心，連土豆白菜這樣的“大路菜”都漲成這樣，別的細菜還不得漲瘋了。對于國務院剛出臺的16項穩定物價的措施，盛女士稍感心安，“蔬菜這塊只要土豆白菜蘿卜價格不離譜，老百姓日子就好過。”她說。
今年秋菜價格高開高走，引起了各方關注。一些學者認為，這其中既有流動性過剩、成本激增等大環境因素，又有主產區大幅減產等微觀因素影響。特別是白菜、土豆、蘿卜等“基礎性”蔬菜價格創出高價后，給居民消費強烈的上漲預期。
在采訪中，一些農村蔬菜經紀人、專家學者表示，白菜土豆在蔬菜中，好比糧食在市場中的地位，一穩百安，一漲百漲。為了確保今冬明春蔬菜價格平穩，建議在我國北方地區建設區域性基礎性蔬菜冷儲制度，形成對蔬菜市場的有效調控能力。
蔬菜減產8億斤 大量農民血本無歸
沈陽新民市大民屯鎮有著“中國蔬菜之鄉”的美譽，是東北最大的蔬菜生產基地，以白菜生產著稱，年產量最高時9億多斤。但今年大民屯白菜產量卻因災銳減了近9成，農民損失十分嚴重。
《經濟參考報》記者近日走訪大民屯鎮看到，此時的沈陽已是初冬，秋菜基本下市，但道路兩旁的農田里仍有成片的白菜沒有收，也無人看管，一些農民還驅趕著羊群在地里啃食白菜。大民屯鎮道發屯村村民高桂萍在大田里趕著80多頭羊，她隨手撿起一顆地里的白菜說：“這些菜都沒成材，根沒扎到地里，也沒有包心，啟出來也沒人要，啟還費工錢。這些菜只能撂在地里放羊吃。”
70歲的村民張淑云告訴記者，白菜收成差主要是因為今年水多澇大，成千上萬畝蔬菜泡在水里損失殆盡。“我在大民屯住了一輩子，自打包產到戶以來沒見過這么大災的。今年夏天大田多次被水淹，最嚴重的時候菜田里都有了魚，蔬菜補種了好幾茬也沒補回來收成。”她說。
種了12畝蔬菜的村民王德權告訴記者，當地農民種菜分兩茬，春天種土豆，土豆成熟后種白菜。“今天春天先是低溫，種土豆晚了10天，正要開挖7月19日一場暴雨把土豆泡爛了；后來種上白菜，雨水還是特別多，田里水多得腳都下不去。”村民何國義說，水一淹一茬白菜就不能要了，必須重新補種，一個夏天不少人家連種了三四次，白菜種子都斷貨了。一開始七八十元每斤的白菜種子，后來漲到了二三百元一斤。
何國義說，往年一畝菜地能凈賺1000多元錢，而今年不僅顆粒無收，而且每畝地還倒搭了4000元種子化肥等本錢。村民們告訴記者，今年蔬菜絕收的村民占到了五成以上。
大民屯鎮副鎮長周少云說，常年白菜畝產達到1萬多斤，今年畝產好的有五六千斤，并且個頭、品質也比往年差了些，許多農民收成不及去年的一半。沈陽蔬菜流通協會統計，今年大民屯白菜產量僅有1億多斤，只相當于去年的1成多。
白菜土豆量減價增 推動菜價整體上揚
目前，大民屯的蔬菜經紀人從河北、黑龍江等地大量調運冬菜，大民屯白菜從昔日的“賣全國”淪為今天的“買全國”。
沈陽蔬菜流通協會會長何立興說，目前大民屯每天從河北、黑龍江等地調運白菜300萬斤，已經連續調運17天。這些白菜一方面投入市場平抑物價，一方面搞腌漬酸菜的深加工和過冬儲藏。從價格走勢看，從產地起運每斤為0.3元多，加上每斤0.1元的運費，到沈陽的價格目前穩定在每斤0.5元左右。但產地價格已逐步走高，一天一個價，并且隨著秋菜下市仍將繼續上漲。
本地蔬菜減產加上多種因素推高，沈陽白菜價格比去年同期上漲了10倍。在大民屯，去年批發時每斤四五分錢的白菜都無人問津，今年漲到了每斤0.5元，最近的零售價更是達到了1元多錢，創下了白菜的歷史天價。
沈陽大民屯的境遇是今年秋菜供應形勢的一個縮影。記者了解到，今年山東、遼寧等地白菜產量都有明顯下降，而減產導致的白菜價格偏高直接帶動其他品種蔬菜價格走高。
沈陽農業大學副教授李曉波說，白菜、土豆這樣的基礎性蔬菜，在經濟學中稱為“吉芬商品”，它們消費彈性對價格并不明顯，無論價格多少，普通居民對他們的需求仍然是剛性的。這一特性在我國北方地區表現十分明顯，白菜土豆在居民冬季飲食中不可或缺。“吉芬商品”另一個特點是，他們價格一漲，就會在消費者心中形成極強的心理預期：連白菜土豆價格都漲成這樣，其他細菜價格肯定會更貴。因此，穩定基礎性蔬菜價格，不僅可以滿足實際的消費需求，還可以消弭上漲的心理預期。
作為沈陽最大的蔬菜經紀人，何立興認為，目前蔬菜價格雖然在一路小跑，但仍沒有到達頂端，預計到明年2-4月份青黃不接時，將達到最高點。
去年秋菜量足價低，到今年開春后，白菜依然漲到了每斤1.5元還多，一些儲菜的經紀人都大賺一筆。從今年秋菜行情來看，明年春天白菜價格將再創新高，屆時也將牽動其他品種蔬菜品種價格上揚。何立興認為，白菜土豆蘿卜，這些基礎蔬菜是最能平抑菜價的品種。他們價格上漲，一定帶動其他蔬菜跟風上漲；他們價格平穩，就會形成“吸附效應”，就能平抑整體菜價，保障大多數城市居民的基本蔬菜需求。
像儲存糧食肉類一樣儲備基礎蔬菜
受基礎蔬菜價位偏高等因素影響，沈陽一些蔬菜經紀人預測，今冬北方地區蔬菜供需面臨多重不確定因素，價格仍將高位運行。一是氣候異常，棚菜生產不確定因素增多，上市量難以大幅增加。二是盡管今年菜價過高，腌酸菜、儲冬菜的城鎮居民有所增加，但許多居民已經改變了冬儲菜的習慣，要么沒有空間進行儲放，即使儲藏數量也不多，難以支撐到元旦過后，日常蔬菜仍然需要從市場購買。三是運輸、人工成本上漲較大。由于汽柴油漲價，導致運輸成本上升了1/3。如果攤入蔬菜中，相當于每斤蔬菜提價兩三分錢。
何立興認為，從短期來看，冬季平抑菜價最好的辦法是冷藏白菜土豆等基礎蔬菜。在大民屯一些蔬菜經紀人相繼建起了近百個冷藏庫，專門儲藏土豆白菜這樣的大路菜，總儲藏量土豆可達2000萬斤、白菜3000萬斤。記者在一家蔬菜冷藏庫看到，總面積達400平方米的冷庫，一分為二，分別儲藏土豆和白菜。白菜儲藏溫度控制在零攝氏度左右，土豆溫度控制在3-5攝氏度。
在蔬菜儲藏中，與蕓豆、尖椒、黃瓜等細菜相比，冷藏白菜和土豆技術含量較低，不需要加濕加氧；投入成本較小，每平方米造價不足2000元。何立興認為，可以采取類似儲備糧食和豬肉的辦法，儲藏一部分基礎性蔬菜，在市場價格較高時政府拋售平抑菜價，在價格低時保護性收購。
一些學者建議，在實際操作中，可以政策引導鼓勵農村經紀人自行開發建設，也可以政府主導建設國有儲備庫。但值得注意的是，政府應掌握一定主導權，避免個人大量囤積居奇掌控市場，反而制造市場波動。
從長期來看，保障基礎蔬菜的供應和穩定，需要政策穩定和鼓勵扶持。記者在農村基層調研中發現，目前許多農村鄉鎮搞“一村一品”“一鄉一品”，扶持經濟作物、特色產業。這些做法對于農民增收致富、農村產業發展有很大促進，但客觀上一定程度減少了一些蔬菜品種的種植面積。一些鄉鎮干部建議，農村搞特色產業不能一哄而上搞一刀切，需要因地制宜，對一些基礎性蔬菜的重要產區可以適度補貼，保障種植面積不下降。