短短一年半時間，曾經一度“波瀾不驚”的食糖中遠期現貨交易市場和期貨交易以每季度平均上漲５００元／噸的走勢，價格迅速突破６０００元／噸的歷史新高。
業內人士分析認為，作為全球食糖產銷大國，中國的食糖價格在短短２年時間里再創新高，未來糖價將可能在６５００元／噸—７５００元／噸的區間運行。價格上揚的背后釋放出食糖產業的三大信號，我國亟待建立完善的市場調節機制。
信號一：價格上揚迅速向終端環節延伸。
２００８年下半年，我國白糖中遠期現貨交易市場價格一度在２７００元／噸的“賠本價”徘徊，隨后，價格迅速飆升，幾乎以每季度５００元／噸的高速飆升，到２００９年初突破５０００元／噸，２０１０年國慶黃金周結束后，價格甚至飆升到５９５０元／噸。
與此同時，終端零售的行情也在不斷上漲。目前我國各地白糖的零售商店和超市中，白糖價格已經上揚到８元／公斤－９元／公斤，一些超市甚至提高到１１元／公斤，比２００８年下半年平均為４元／公斤－５元／公斤的價格，飆升了１倍。
接受記者采訪的諸多業內人士普遍認為：此輪價格上漲的最大特點是傳導性很強，期貨、中遠期現貨交易和批發價格的飆升，迅速傳遞到零售終端市場。這意味著原來意義上僅僅停留在期貨、中遠期現貨和批發市領域的價格波動，已經迅速延伸到零售領域中。
信號二：多重因素助推糖價，價格攀升已成定局。
廣西糖業協會秘書長張魯賓分析認為，國內和國際市場的食糖缺口，致使食糖價格具有一定程度上漲空間。２００９年－２０１０年我國共生產食糖１０７３萬噸，比上一榨季少產糖近１７０萬噸；與此同時，全球白糖今年將出現７８０萬噸的供需缺口。“國內外雙重因素作用，決定了今明兩年國內糖價還將進一步提升。”
信號三：“金融食糖”滲入產業鏈。
記者采訪的食糖業內人士普遍認為：僅靠食糖產業自身的資金實力，不會導致價格成倍飆升，大量場外資金的涌入才是造成食糖價格節節攀升的根源。
作為銷區珠三角一帶主要食糖采購商之一的冷云斐認為：“按照期貨和中遠期現貨交易市場中資金的‘杠桿作用’，只需要十分之一的資金，在貨物交割前就能迅速抬升糖價。從２００９年初開始，就不斷有大量資金進入食糖市場，近期樓市調控，有更多的資金快速涌入。”
眾多專家呼吁，一方面政府要加強宏觀調控，建立完善的安全儲備糖機制，將儲備糖與進口糖相銜接，引導食糖價格進行合理區間；另一方面，則要盡快提升對游資進場的監管力度，避免因為游資的炒作導致價格的不斷上揚。