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近日，隨著百年老店——杭州萬源綢莊的復建，有關保護“老字號”的諸多話題，重新喚起了人們的關注。
創建于清末民初的萬源綢莊，是當年杭州中山中路上最豪華的綢莊，曾經名震江南，顯赫一時。但由于舊城改造，幾經搬遷，這家“老字號”逐漸在市民視野中消失了。如今，在有關部門的敦促下，萬源綢莊將在原來的遺址上恢復重建，如果順利，到今年10月份，這家百年老店昔日的風采將雍容再現。
面對這則喜訊，萬源綢莊創始人陳麗生的孫子、76歲的陳德陽老人說，政府應該像保護文物一樣對“老字號”實施搶救性保護措施。
許多杭州市民與陳德陽老人有同感，他們紛紛對如何保護“老字號”提出各種意見與建議。有的認為“老字號”已成為一個地區和城市的名片，已成為公共資源，政府該給“老字號”輸入資金，幫助它們發展；有的認為“老字號”也要適應市場經濟，應該接受市場競爭法則，該發展的發展，該淘汰的淘汰；但更多的市民認為對“老字號”應該分別對待，有的要支持、幫助其發展，有的已被歷史淘汰，可以像古文物一樣保存起來，留給后人研究。其中最具代表性的是市民丁惠敏的建議，她認為，籌建“老字號”博物館是一條切實可行的好辦法，商務部、國家文物局于去年底啟動的“振興老字號工程”中就有擬設立一個老字號展示中心的設想。如果這樣，許多已與現實不相適應的“老字號”就可以作為歷史遺存保護下來。
歷經世紀風雨的“老字號”，是走進博物館的圍墻，還是任由他們在市場大潮中自由搏擊？
顆顆珍珠串成的城市記憶
一位老者手工繪制了一份《杭州老字號分布圖》，林林總總近百家“老字號”，是多少輩杭州人鐘情之所在。據了解，浙江省“老字號”中有中國馳名商標九個、中國名牌兩個，浙江省著名商標27個、浙江省名牌17個、浙江省知名商號19個。浙江省老字號企業在2005年營業額達到1268.8億元，實現利潤40.9億元，上繳國家稅金89.75億元。
民以食為天，百年老店大多集聚在飲食行業，“老字號”將飲食與歷史對接起來，傳承、構建出深厚多彩的民族文化，例如嘉興的“五芳齋”，就凝聚了我國粽子文化的精粹。經過幾千年漫長的歷史演變，如今的粽子已經是千品百種，璀璨紛呈。粽子既是應節食品，又是宴享美食，因此人人皆愛，遍及大江南北。光“五芳齋”的粽子每年就銷售數億個。
然而，并不是所有的“老字號”都像“五芳齋”那樣幸運，那樣輝煌。在市場經濟大潮沖擊下，有的搖搖欲墜，有的難以為繼，還有的芳蹤難尋。
西湖龍井茶已有1400多年歷史，向來是杭城招牌之物。在1910年的南洋勸業會、1915年的巴拿馬萬國博覽會、1926年費城世博會、1929年的西湖博覽會上屢獲金獎。圍繞茶葉，杭州曾興盛諸多名店。民國時期，杭城茶行、茶莊、茶館、茶攤星羅棋布，鼎盛時有500多家，其中方正大、翁隆盛、鼎興、大成、乾泰、亨大、仁泰、德興祥、茂記、萬泰元、萬康元等十幾家茶莊享譽全國，使杭州成為真正的東方茶都。如今，當年的“寵兒”已難覓蹤影。
同“老”不同“運”
雖然同為“老字號”，但它們的生存狀況各異。杭州的樓外樓、知味觀都進入了全國餐飲業的前列。以“塔牌”、“會稽山”為首的紹興黃酒系列占全國黃酒產量的半壁江山，為浙江經濟的發展做著實實在在的貢獻。
商務部《關于實施振興“老字號”工程的通知》中明確界定了中華“老字號”的范圍：擁有商標所有權或使用權；品牌創立于1956年(含)以前；傳承獨特的產品、技藝或服務；有傳承中華民族優秀傳統的企業文化；具有中華民族特色和鮮明的地域文化特征，具有歷史價值和文化價值；具有良好信譽，得到廣泛的社會認同和贊譽。首批通過“中華老字號”評選的企業中，浙江有38家，排在北京、上海之后，位居全國第三。
從去年上半年開始，浙江省經貿委和浙江省“老字號”協會組成調研小組，歷時近半年，對浙江省內11個地市“老字號”的情況作了深入調查。結果顯示，時至今日，大部分“老字號”已經消亡，尚存“老字號”也多是經營艱難，擁有民族品牌和純正中國經營管理理念的企業為數不多。調研小組分析認為，環境的突變、理念的滯后、資源的制約等因素是導致很多“老字號”走向沒落的原因。
遭受多重沖擊弱化了“老字號”的生存根基。根據調查統計，經過幾次沖擊，僅杭州就消失有相當規模和聲望的“老字號”企業近百家，占總數的30%左右。根據形勢發展的需要，城市改造力度加大，很多“老字號”因拆遷喪失了地利優勢，銷售額急劇下降，元氣大傷。
陳舊的管理模式和經營理念制約了“老字號”的發展。一些經營傳統產品的“老字號”，固守一片老店，企業文化和品牌優勢沒有挖掘提升；有的產品開發缺乏創新，產品結構老化；有的缺乏激勵創新機制，人才流失嚴重；有的經營理念、技術水平和制作工藝落后；有的品牌本身的附加價值很低，無法實施品牌戰略規劃。
“老字號”企業的發展缺乏系統的保護。從市場規范方面講，一些不法實體常打著“老字號”的招牌銷售劣質產品，給“老字號”企業帶來了極大傷害。再加上商標注冊等方面沒有專門的限制，許多“老字號”商標字號被搶注、無形資產被侵占的情況屢有發生。
浙江“老字號”發展遭遇資源制約。一些浙江“老字號”在生存和發展過程中，也面臨著土地、資金、技術等資源制約。
“老字號”企業如何應對這種變化呢？杭州市貿易局局長劉慶龍在接受媒體訪問時曾談到，品質和誠信，是“老字號”歷久不衰的法寶。但是，“老字號”如果沉湎于過去的輝煌，固守原有的經營模式和管理方式，必然在日新月異的市場競爭中被淘汰。只有改革進取，才能把自身的品牌發揚光大，真正做到流芳百世。
“老朽”還是“壽星”？
考察“老字號”中失落者的原因，對后來者大有裨益。
許多正在消失的“老字號”雖然有著上述共同原因，但更多的還是科技的發展，社會的進步，新的生產技術與生活方式的覆蓋，使其淘汰成為必然。如有了電話、網絡等現代通訊工具，古老的驛站必然消失；有了現代銀行、保安系統，古老的錢莊、鏢局勢必衰亡。
那么，今人應該以什么樣的態度對待“老字號”呢？
首先，要加強保護。積極制定并完善有關“老字號”的保護辦法是大家的共識。
浙江省副省長金德水指出，浙江“老字號”是浙江人創業積累的寶貴財富，是企業文化的傳承和提升，具有歷史價值和后人保護發展的責任，“老字號”在經濟建設和社會發展中的作用具有特殊的意義。但要有選擇地突出重點，分類指導，制定規劃、落實措施，老為今用。
浙江要建設文化大省，就要繼承傳統文化，“老字號”就是浙江傳統文化的傳承。振興浙江“老字號”，是對浙商精神的一次深度挖掘。老一輩浙商已將多年的智慧與經驗融入到他們的經營方式中，融入到浙江“老字號”中，這種精神一直影響著現代浙商。振興浙江“老字號”，是打造“品牌浙江”的戰略需要。浙江一大批知名度、美譽度極高的“老字號”，都是寶貴的品牌資源，必將是走向國際競爭的主力軍。
浙江省“老字號”企業協會常務副會長兼秘書長丁惠敏建議，根據商務部有關文件精神，應當結合浙江省實際情況，盡快制定評選標準，開展評選“浙江老字號”活動。每年從中擇優推薦參加商務部“中華老字號”的認定。“浙江老字號”將根據優勝劣汰的原則，實行動態管理，并接受相關部門的審核與支持，以激勵其發展。
浙江省是最早開展保護“老字號”工作的省份之一。在省經貿委和有關部門的共同努力下，2003年9月浙江省在全國率先成立了“老字號”企業協會，成功舉辦了三屆中國中華“老字號”精品博覽會，最近，在寧波舉辦的2006中國食品博覽會中華老字號特別展區，都受到了全國“老字號”企業的歡迎和商務部、省市各級領導的充分肯定。
其次，要區別對待，分類保護。
對于那些實在無法傳承，已被歷史淘汰的“老字號”，丁惠敏建議，可以將它們像文物一樣送進歷史博物館，以給后人留下“歷史的記憶”。
賴建平是龍泉官窯的第七代傳人，他對籌建“老字號”博物館非常支持。“現在杭州有些‘老字號’建了企業的博物館，但一般都是中小規模的，如胡慶余堂的中藥博物館；‘都錦生’的絲綢工藝博物館等。希望大家聯起手建設聯合性的‘老字號’博物館。”
浙江省經貿委商業改革發展處處長陳志偉介紹說，根據商務部、國家文物局關于加強“老字號”文化遺產保護工作的通知精神，保護和發展“老字號”，需要有一個能夠全面展示“老字號”的歷史文化，研究“老字號”發展軌跡，收集、收藏并研究推廣百年品牌字號等功能為一體的中心。中華老字號博物館除了收集、收藏展示“老字號”的歷史文化傳統功能外，還將成為一個宣傳基地，一個獨特的景點，一個全面保護歷史遺存的場所。杭州有秀美的自然風光，而且是人文薈萃之地，如果要建設中華老字號博物館，應當說杭州有比較好的條件。
而調研小組的意見認為，浙江“老字號”在全國占有很大的比重，應抓緊籌備建設國家級“中華老字號博物館”，博物館內藏品預計約10000件，涵蓋浙江省乃至全國的優秀“老字號”產品。
對于博物館的形式問題，有人認為，不要把博物館建成高高圍墻里的“神秘世界”，應當成為店面中很自然的一部分。杭州市民彭老先生認為，“杭州很多‘老字號’集中在中山中路，現在許多杭州老市民對‘老字號’特別懷念，可以讓這些‘老字號’用實物形式，將自己的歷史在店面的一角展覽出來，從而建成一個沒有圍墻的‘老字號’博物館。去這些‘老字號’吃飯、購物，就像參觀一個博物館一樣。”
如果建設博物館，要展出那些東西呢？龍泉官窯董事長賴建平認為，生產工藝流程、老照片、工藝道具、老藝人的故事，都可以作為展出品。比如龍泉官窯從宋代開始，有800多年的歷史，是皇城專供的，其工序流程繁雜，作品精美，非常具有可看性。
浙江大學教授、民俗學家呂洪年先生認為，創建中華老字號博物館的宗旨應當是：“樹人存史包傳統，自主創新謀發展。要發掘和彰顯創業者和掌門人‘以商救民’、‘以商救國’的理想，‘以德經商’、‘團結經商’的理念，還要厚今薄古，讓歷史古為今用，從而開拓新時期的商業理論和商業文化。” |